こんにちは、ライターのみくのしんと申します

ジモコロでは普段『一日職業体験レポート』という、様々なお仕事を体験して記事にしています

このレポート記事。一番最初にやったのっていつだっけ？って思ったら2017年からずっとやってるんですね。おれ、ずっとお仕事体験してるじゃん。すごくない？おれ、その期間に就職して転職までしてるんだけど

ちなみに、いままで体験したお仕事は『大型バスの運転手』や『スタジアムの設備員』、『印刷所体験』では紙を捌くの体験したり『冷凍倉庫のお仕事体験』も寒かったけど楽しかった。本当懐かしい

そんな僕が今回体験させていただくお仕事……

それは……

焼肉屋さん！

焼肉！

マジ！？

本当に焼肉！？
心の底からベジットのよっしゃー！
って感じなんですけど！

ありがとうございます！

言わずもがなみんな大好き焼肉！（苦手な人いたらごめんなさい）焼き立てのそれをタレにつけてご飯と一緒に、ビールと一緒に、コーラと一緒に食べてる時の笑顔！　焼肉でしか出せない笑顔！　あるよなぁ〜！　めちゃ好きだよ

そんな大好きな焼肉屋さんのお仕事を体験出来るなんて、まさかこんな日が来るとは思ってもいなかったなぁ。まじで感慨深い

高校2年の僕

お前！（俺）焼肉屋さんのお仕事を体験して！それを記事にする仕事につくんだぞ！よかったなぁ〜！（肩パシパシ……ｯ！）

ということで！そんな大好きな焼肉屋さんのお仕事を体験をさせていただける先は、なんと……！

「焼肉きんぐ」さん！

うわああああああああ＼(^o^)／！！！本当に本当に大好きなお店！ありがとうございます！！本当に大好きです！！焼肉きんぐ！すげーー！！！！！

焼肉きんぐ板橋前野町店

住所｜〒174-0063 東京都板橋区前野町６丁目１０−６２Ｆ

公式HP

ほとばしるぜ

何がほとばしるってさ、今回「焼肉きんぐ」さんでメインに教えてもらうのが「お肉の美味しい焼き方」らしいんですよ……

もちろん記事だから「教えてもらったその日から誰でも真似出来る！」とか「店員さんのおすすめのアレンジ！」とかさ！　そういうのももちろん！　もちろんなんですけど！　少なくとも「焼肉は食べれる」ってことだよね……？　それは絶対だよね……？　死ぬまでずっと一緒だよね……？

こんなの……
誕生日じゃん！

焼肉きんぐを体験する

というわけで、本日お世話になるのは焼肉きんぐの「おせっかいマスター」こと香取さん

えーっと、きんぐカルビ２つときんぐ塩タンも２つ。飲み物はコーン茶でお願いします！

かしこまりま……え？あれ？？？

はっ！すみません！焼肉きんぐに来たので体が「早く食べなきゃ」と焦ってしまいました。本日はよろしくお願いします！

よろしくお願いします！「焼肉きんぐ」には、お客さまに美味しくお肉を食べてもらうために「おせっかいを焼く」店員・おせっかいマスターがいます。そんな彼らを教育する人間が全国に4人いるのですが、私はその一人、香取です

焼肉きんぐ四天王の一角が……！？

というわけで肉の焼き方をマスターするべく、まずは支給された制服を着用！

焼肉きんぐの制服着れるの嬉し……アホの振りしてお肉だけ2～3枚食べてこのまま帰ったろうかな……

ダメですよ、まじで

ではさっそくお肉の美味しい焼き方をお教えします！　当店の一員として美味しい焼き方を覚えて、お客さんに良いおせっかいをしてあげてくださいね！

良いおせっかい……頑張ります！

きんぐ塩タンの美味しい焼き方

ではまず！ 焼肉きんぐで一番人気のきんぐ塩タンを実際に焼いて、味見してみましょう！

マジ！？よっしゃ……！食ッテ、イイノ？ﾁあ

いや、あの、良いんですけど、理性は保ったまま！ね！一応お互いお仕事であるという事は忘れないように！　じゃあ最初はみくのしんさんのいつも通りの方法で焼いてみてください！

かしこまりました！

といってもタンの焼き方なんて工夫の余地もないのでは？　まずは、お肉をトングでそのまま網に乗せて……

ｼﾞｭｭｩｳ……

焦げ目がつかないように焼けたら、ひっくり返して同じように焼いて……

完成！

良いですねぇ！ それでは食べてみてください！

そんな撮影いいの！？いいか！ではお言葉に甘えて……

まずは何もつけず、そのままお召し上がりください

ちゃゅく……

美味しいです……うっとり味……今日の撮影超いいじゃん……今のところ焼肉きんぐに来て、きんぐ塩タン焼いて食ってるだけ……この世の撮影の中で一番の神回かもしれん

焼き加減は上手だったので、食感の部分はクリアできていると思います！　焼くのお上手ですね！ 85点です！

高得点！でも、100点じゃないのか……じゃあ残りの15点はどうやったら埋まるんですか？

スバリ！美味しくお肉を焼くポイントは2つあります！それを抑えれば100点になりますよ！

急に表情が険しくなった……。その２つのポイント教えてください！

では私が実際に一枚焼いてみましょう！

まずはお肉をトングでつかんで……

ちょっと待ってちょっと待ってお兄さん！　お肉の持ち方がすでにプロっぽくないですか！？　トングを僕とは逆に持ってる！！？

お、良いところに気づきましたね！　トングって緩やかにカーブを描いてますが……先端が下を向く形で持つよりも、上を向く形で持った方が面で大きくつかみやすいです。すると薄いお肉を焼く時に折れずに焼ける（シワができずに焼ける）のでおすすめです！

先端が上向き＝◯　｜　先端が下向き＝✕

さらに、きんぐ塩タンを焼く時のポイントとして、味のついてる面を下にして焼いてください！　これすごく大事です！

え！？　どうして！？　せっかくの味つけが下に落ちちゃいませんか！？

実は逆なんです。お肉って焼くと表面に水分が出て来るので……ひっくり返した時にその水でお塩が流れちゃうんですよ！　なので最初は味がついてる面を下にして、焼き付けて味を定着させます

なるほど過ぎ……真似しよ

それと、みくのしんさんは両面を均等にしっかり焼いてたと思うんですけど、片面をしっかり焼いたら……

下になった面がうまく焼けてきた。そろそろひっくり返すタイミング……

はい、裏返しました

あ、裏返しました？　じゃあ完成！

え！？はやくない！？

大丈夫です！　さ、出来立てを食べてみてください！

え！？え！？ はい！いただきます！

！！

美味い！！！　なんかちょっと違うかも！　歯切れがいい！

そう、片面は強く焼き、裏側はサッと炙る程度……こうする事でパサつかず、サクサクした食感とジューシーな肉汁を楽しめるんですよね！

めっちゃ言ってることわかる！

先程みくのしんさんの焼き方は85点と言いましたが、残り15点分としては―

・味付け面を下にすることで味がはっきりする！

・片面は強く焼き、裏側はサッと炙る程度

この二点に気をつけるだけで100点になります！

お肉焼くの自信あったんですけど、これは知らなかった…… 今度からやろー！

ざっくりですがきんぐ塩タンは、表面30~40秒。裏面10秒とおぼえてください！

炙りすき焼カルビの美味しい焼き方

では次に、こちらも人気メニューの炙りすき焼カルビを焼いてみましょう！

やったー！！炙りすき焼カルビ大好き！

これ！！本当に美味しい！これが食べ放題なの本当に嬉しい。この記事書いてる今のみくのしんもそう言ってます

まじで嬉しい。そして本当に今すぐ会社を飛び出して、焼肉きんぐに行きたい

そんなのありなんだ。ありがとうございます！　先ほどのきんぐ塩タンとはまた違った焼き方になります。実際に焼いてお見せしますね！

炙りすき焼カルビは見ての通り薄くて長いお肉です。端っこをつまむと切れてしまうかもしれないので、お肉の中心あたりを面で持ってください

早く焼いてください。焼肉きんぐでこのスピードでお肉食べたこと無いから頭が混乱してます

こういった細長い肉を焼く場合、中心は焼けてるけど端っこは生焼け、という状態になりがち！　なぜなら焼肉の網は、中心が強火で外に行くほど弱火になるからです

そうそう！焼けてるところと焼けてないところが混在しちゃって……全体に火を通そうとしてけっきょく焦げ焦げになっちゃう

ですよね。こういうお肉は中心部に火が通ったら、端っこの生の部分は……こう焼きます！！！！

ジワワワュワワワ！！！！！

ヒャオ、ふ〜〜〜〜！！！

しゃぶしゃぶのように、両サイドを仰いで炙って、火を通してください！

美味そ〜〜〜！！！！

はい！完成しました！　玉子に絡めてお召し上がりください！

まじで接待？　いただきます！

美味すぎーーー！！！！職業体験やっててよかった―！ごはん食べたいです！！！！！！！

お友達などと行くときはおせっかいしてあげてください！

香取さん、家族になってくれ。あなたがいないとダメになりそうだ

重…………

ちなみにどうしても広げて焼かなければいけないということはなくて、半分に折った状態で焼くのもアリです。これでも焼きムラが出来ずに両面焼けますし、中は蒸し焼き状態なのでおいしくいただけます！

どれどれ……

ジェリル

味（ま）ぁ〜〜……

きんぐカルビの美味しい焼き方

それではお待たせしました！焼肉きんぐの名物・きんぐカルビの美味しい焼き方を教えます！

これこれこれ〜！

こちらのお肉のポイントは「きんぐ塩タン」や「炙りすき焼カルビ」と違って分厚いお肉だということですね。中まで火を通そうとすると表面が焦げやすいです！

このお肉、本当にこれだけでいいってくらい何回も食べちゃう程好きなので、美味しい焼き方教えてほしいです！早く！早く！

それでは、実際にみくのしんさんに焼いてもらいながら教えていきますね！

まずこちらのお肉、スリット（切り込み）が入ってる面を下にして焼いてください！

でた！思ってるのと逆パターン！　普通はスリットを上にして焼きますよね。下にするとどんなメリットが？

スリット面を下にすることで反り返りづらくなるのはもちろん、肉汁も閉じ込めやすくなるんです！

むしろスリットを下にすると肉汁がドバドバ落ちるんじゃないかと思ってました……

タンの塩を下にして焼くのと同様、旨味は最初に焼き付けて閉じ込める！これを覚えておいてください！ただ、きんぐカルビはすぐ焦げるので、そこだけ気をつけてくださいね！

まずは強火で片面（スリット側）を焼いていきます。焼き目がついてこんがりいい色になったら、火から離して弱火の部分でじっくり焼いていきます！

中心の強火だけで一気に焼くのはダメなんですか？

脂が中心の鉄板部分に落ちると火が出てくるんですよね……あれが良くない！　コンロの炎は遠くから強力な熱で肉を焼いてくれますが、脂が燃え上がった火は火力が弱く、しかも近距離で発生するため肉の表面だけを焦がしてしまう

つまり、火の質が違うということ？

そうですそうです！　なので分厚い肉は網の端で焼いた方が火が出にくく、焦げずに焼けるんですよ！

へ〜！知らなかったな〜！これってシマチョウとかの爆裂スーパーMAXMAXウルトラ炎でも通用します！？

爆裂スーパーMAXMAXウルトラ炎がなんだかわかりませんが、焼肉きんぐの焼台でしたら、鉄板に脂が落ちないように端に避けれればもちろん火は止まります！

なので、中心にお肉を置いて火が当たりだしたらひっくり返して、端に置いてください！これがまずポイントです！

意識して焼いた事無かった……

食べ放題って「お肉を焼いて」「頼んで」「食べて」と、実は網を見ている時間がすごく短いんですよね！なので、ボォっと火が上がってるきんぐカルビを見たら、おせっかいしてあげてくださいね！

両面焦げないように、美味しそうな焼き目が出来たらハサミでカットします。この段階ではまだ中まで火が通ってないはずなので、カットした断面もサッと焼いていきましょう！！　ちなみにカットにも一つポイントがあるんですよ！

カットにもポイントあるの！？

はい！ スリットの線に沿って切るより、スリットを断ち切るように切ると、より美味しく食べれます！

まじで！？

そもそもスリットの理由って、タレが絡みやすくなったり、火が通りやすくなったり、食感が上がることなんですね。スリットがお肉に残るように切ることでそれらをより感じることが出来るんです！

何から何までプロっぽいな……

おっ、切った肉の断面にも火が通ったようですね。さあ食べてみてください！

美味しい〜〜〜〜！！！！！超美味い！！！！スリットの歯ごたえとか肉汁もたまらね〜！

それはよかったです！ただ、実の事を言うと……これ、きんぐカルビの本気じゃないんですよ……！

え？きんぐカルビの本気じゃない？これが？なんかドキドキしすぎて不安になってねじ式みたいになっちゃった。医者はどこだ

それでは、きんぐカルビの本気をご紹介しましょう！

きんぐカルビの本気の焼き方

最初に言っておきますが、この焼き方は食べ放題には全く向いてません！

食べ放題に向いてないってことは……わかった！長く焼くんじゃないんですか！？

そうです！　勘がいいですね……！　この方法では表面を焼いたら網の端に寄せ、焦げを気にしながら10~15分程焼いていきます！

15分！？

そして、忘れた頃に食べます！

なんじゃそりゃじゃない！？

〜忘れた頃後〜

……ジョジョランズ読みました？面白すぎません？

みくのしんさん

え？なんですか？

お肉、出来ましたよ！

ハッ！！！！！！

色濃っっっ！！！！！！！！！！オーブンで焼いた肉じゃん！！！

きんぐカルビを約15分、網の端でふた回り小さくなるまで焼き続けたらここでカットしたら完成です！

これ、完全にやらかしちゃった時のお肉になってない？大丈夫！？

美味しいので是非食べてみてください！

おいおい……めっちゃ火通ってるじゃないですか……実はここまで焼いても中がレアなんです〜！みたいな感じかと思ったら、しっかり火が通ってる……大丈夫なのかな。パサパサするのでは……

ぱくっ

ん！？

う……う……う……！！

美味ぁ〜〜〜〜！！！！！

なんかこいつ肉食べすぎじゃね？と見てる関係者一同

肉の旨味がぐっと増して肉汁が溢れ出し、食感はあくまで柔らかく……何これ！全然同じじゃない！

少し時間のかかる方法ですが、是非試して見てくださいね！

という所で、薄い肉、大きな肉、分厚い肉、3種類の基本的な肉の焼き方をレッスンしました。これからいらっしゃるお客さんにおいしいお肉を焼いてあげてくださいね！

わっ！やっぱり接客もするんですね……完全にお仕事体験忘れてた

忘れないで！

実践！

美味しい焼肉の焼き方を学んだ後は実際に接客に挑戦してみます！

今回、そんな僕の初焼肉きんぐのお客さんはこちらの方々！

めっちゃ知り合いじゃん！
安心する〜！

美味しいお肉の焼き方を教えてもらったとて、見ず知らずの方に粗相があっては困りますからね。今回は僕が勤めている会社バーグハンバーグバーグから3名の方にご協力をいただきました

メンバー

長島：株式会社バーグハンバーグバーグの代表取締役。焼肉は大好物で、この撮影の前日にも焼肉を食べてきている

加藤：ライター。焼肉は大好物で、行こうと思えば月4は焼肉に行けるらしい

ギャラクシー：ジモコロ編集長。焼肉は好きだが、焼肉きんぐは今回がはじめて

それでは……いらっしゃいませ～～～！！！！

接客スタート

それではまず、当店おすすめ商品のきんぐ塩タンになります

へ〜美味しそう

こりゃいいね

焼肉きんぐのきんぐ塩タンって、豚タンなのに大きくて臭みもなくて好きなんですよねー

僕もこないだ食べた時かなり美味しかった記憶あるなぁ

お、そろそろですかね！

いただきましょう！

ぱくっ

ん〜！美味しい。いいね

うめぇ〜……

すみません。ちょっといいですか？

え、何？　みくのしん

うん。みくのしんなんだけど、あんまり名前で呼ばれると店員さん感が薄れてくるからやめてよ

みっくんどうしたの？

バイト先に友達来たみたいな感じだこれ。懐かしっ

実はきんぐ塩タンなんですけど、味の付いた面を下にして焼いて食べると実はめっちゃ美味いんすよ

本当に〜？

塩味とか落ちちゃわない？大丈夫？

（やっぱ誰もがそう勘違いしてるよな……）

実はこの方が味が落ちないんですよ……！　はい！　食べてみてください！

うん！違うかも！美味しい！香ばしい！

ありがとうございます

味が残ってて濃い！　食感も弾力あってうまぁ……！

小さい拍手「ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ」

誰あれ？　なんか知らない人がちっちゃい拍手してる

あんまそういう事言うなよ。師匠だぞ。俺の

100点です

100点ですって言ってるよ？

ほっといてくれ。授業参観で茶化してくる同級生思い出したわ

お客様失礼します。続いてはこちらをどうぞ

悪魔の野沢菜キムチと

キムチ盛合わせと

パリパリ無限キャベサラ～ベビースター～になります

パリパリ無限キャベサラ～ベビースター～！！！！　これ、美味いんだよなぁ〜！

トッピングとしてかけるこれ、焼肉きんぐ限定のベビースターでめちゃくちゃ美味いのよ……

うまっ！　何これ新食感

眼の前でこんなにうまいうまい言ってくれたら嬉しくなってくるな……

では、続いては炙りすき焼カルビになります！

これ、美味そ〜！！

このお肉なんですけど、結構長いので、焼けてない部分は最後まで残して……

バタバタと仰いで焼くと……！出来た！加藤さん食べてください！

かたじけねぇ……

うまぁ〜〜〜〜！！！

いやぁ、めっちゃ良いです……焼き方が均一な感じして美味い！

お見事……！めっちゃ美味いです！

玉子がしっかり絡んで最高じゃんよ

小さい拍手「ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ」

あ、またさっきの知らん人がちっちゃい拍手してる！

だからあんまそういう事言うなってんだよ

それでは、メインのお肉！きんぐカルビになります！

これを待ってたのよ！

早く焼いてよ〜！

え、焼肉きんぐ初めて来たけど、食べ放題でこんな立派なカルビ出るの？

きんぐカルビは長島さんと加藤さんは大好物と聞いてるので、いつもと違う焼き方で提供しますね！

何すんの！？

15分焼きます

は？

15分！？

僕も最初聞いた時バカヤローって思ったんですが、それでも美味しいので試してみてくださいよ！

その間に他のお肉頼も……

自由過ぎるって！まぁ、良いんだけどね。生きてるから！

とういう事で加藤さんが頼んだのは「背徳のカルビ【ポーク】」。香取さんに伺うとこのお肉は上ににんにくがたくさん乗っているのですが、やはりその面を下にして焼くとのことでした。

この技応用出来るのすごいな

とにかく「味がついてるほうを下」って覚えたらいいのね

焼き上がりも美味しそ！

そんでもってうめ〜！

にんにくの味がいつもより強いかも！　下にして焼いたから？！

などと言ってる間にきんぐカルビが焼けたようですよ！　じゃあそろそろ食べてもらおうかな……！

長く待ったから結構まじで気になるかも

15分も焼いたらパサパサになってるんじゃないの？

そのくだりは遥か昔に終わってるんですよ。おいしいから食べてみてください！

それじゃ僕が行こかな？

ぱくっ

！！！！！

……みっくん……！

はい。なんでしょう？

最高

ありがとうございます！

良くない関係って感じのするコミュニケーションだな

あ、それと最後に壺漬けドラゴンハラミっていうやつ頼んでいいですか？　ハラミ食べたい

壺漬けドラゴンハラミ！？習ってない！香取さん教えて！

かしこまりました！それでは、せっかくなのでみくのしんさんもお召し上がりになってください！

やったー！

こちら、壺漬けドラゴンハラミになります！

いやぁ〜！たまらんね！

うまそうー！

こちら、きんぐカルビ同様に焦がさないようにゆっくり焼いて行ってほしいのですが、一つ焼き方の技をご紹介したいと思います！

技！？

グルンッ！

こうやって巻き付けながら焼くことによって中で蒸されるし、側面にも火が入るんですよ！

なにした！？？！？！

焼いては巻き、焼いては巻き……

ちょっとまってちょっとまって、めっちゃすごいじゃん。これ、ヨコテン（横展開の略）出来るんじゃない？ヨコテン（横展開の略）無理かなぁ〜

記事なのに皆さん焼肉に夢中になりすぎでは？　みくのしんさん大丈夫なんですかこれ？

いや～それが……食ですごいことが起こるとパニックになるんですよね僕

なるなし

では、皆さんでお召し上がりください！

ぱくっ

うま〜〜〜〜！！！！ピリ辛の味付けも美味すぎる！

壺漬けドラゴンハラミいいよねぇ……

ちょっとまってちょっとまって、めっちゃすごいじゃん。これ、ヨコテン（横展開の略）出来るんじゃない？ヨコテン（横展開の略）無理かなぁ〜

そのくだりはもう終わってるんだよ

いえいえ、是非横展開して行ってください！それでは本日は以上になります！皆様ありがとうございました！

と、言うことで……

そのあと、お肉を追加で頼んだり……

突然石焼ビビンバを頼みだしたり……

デザートのアイスが異様に美味しかったり……

たくさん食べた所で！

体験終了！
ありがとうございました！

まとめ

みくのしんさん、本日はお疲れ様でした！焼肉きんぐのお肉の焼き方……たくさん知っていただけましたか！？

はい！めちゃくちゃ覚えました！こんなにあるなんて思わなかった……

他にも色々な技があったりしますので、各店の店員さんなどに気軽に焼き方を聞いてみてくださいね！

と、言うわけで最高のボーナスゾーンみたいな焼肉きんぐ体験が終了しました！

最後に教わったお肉の焼き方を簡単にまとめますので、お店に行くときのご参考にしてみてください！

・トングは反対にして面で使おう！

・スリットや味のついてるお肉は下から焼こう！

・薄いお肉は片面を強い火でカリッと焼こう！

　└きんぐ塩タンは表面30~40秒、裏面10秒

・長いお肉はパタパタと仰いで均等に火を入れよう！

・きんぐカルビはじっくり焼くと美味いぞ！

・壺漬けドラゴンハラミは巻いて焼くと美味いしカッコイイぞ！

いやぁ。本当に美味しかったです。

教えてもらった焼き方を実践するために、ぜひお店に行って試してみて！！！！！！！！！！！！！

それでは、記事を書いてるうちに腹ペコ状態になってきたので、僕はここいらでごはんにしたいとおもいます！

以上、みくのしんが体験させていただきました。現場からは以上です！

（下の画像ギャラリーでは、焼肉きんぐの店員がおすすめするアレンジデザートも紹介してます！そっちも見てね！）

現在『焼肉きんぐ』ではスタッフ大募集中！