……それでは、山田うどんのうどんのおそば。いただきます。

 

 

……。

 

あ……。

 

でしょ〜！？

 

はい。大丈夫です！

 

 

みなさんこんにちは、ライターのみくのしんです。

巻き戻しの効かないかけがえのない人生の貴重なお時間の中、この記事をカチッとクリックして頂き、感謝します。ありがとうございます。

 

ジモコロでは普段、あらゆるお仕事を実際に僕自身が体験する『一日職業体験レポート』という記事を書いています。

もう、35歳です。この30代を乗り切れさえすれば後は延々と続けられる気がします。応援よろしくお願いします。

 

ちなみに、今までに体験した仕事は、

『保育園』 、『焼肉きんぐ』、『高所作業員』、右下の腹を出してる写真は『印刷所』のお仕事を体験したときです。

 

ということで、そんな僕が今回体験するお仕事は……！

 

山田うどん食堂さんで
お仕事体験！
実は僕が住んでた
いろいろな場所の近くにはなかったので！
今回が初めてです！
12回くらい引っ越してるけど！
初めて！
楽しみ！
いや！
引っ越しすぎだろ！

……なんか、あった？

 

ということで、埼玉県所沢市にある、山田うどん食堂本店で体験させていただきます！

本日は一日よろしくお願いします！

 

 

山田うどん食堂を一日体験！よっしゃー！

本日お世話になるのは、山田うどんのエリアマネージャーである「佐々木さん」

18歳でアルバイトをはじめてから25年間山田うどん一筋で働いてるとのこと。本当にすごい。かっこいいです。まじ。

 

山田うどんは聞いたことはあったんですが、実ははじめてでして！ わからないことばかりですが本日はよろしくお願いします！

こちらこそよろしくお願いします！ ちなみに……細かいことなのですが、実は2018年に「山田うどん」から「ファミリー食堂　山田うどん食堂」になりました

 

わ！ 痛恨のミス！ すみません！ なんか間違えた方が悪いのにそれを訂正する方は言いづらい……。みたいな、お金を貸した側が借りた人に対して催促しづらいみたいな空気だしてたら余計にすみません！

全然大丈夫ですし、そんなこと思っていませんので、まずは落ち着いてください！

ちなみに、どうして山田うどんから、山田うどん食堂に変わったんですか？

そうですね……。お店のメニューを見てもらったらわかると思います！

 

メニュー……？ いやーどれも美味そうだな……。飯食ってないからかなり腹減ってきたって

 

ん？ あれ？ 2P目……

 

おもくそラーメンって書いてあんじゃん

（今、おもくそって言った？ なにそれ？）

カレーはわかる。カレーはいていいよ。

 

当たり前にチャーハンあんじゃん。そんで肉感アップしてんじゃん。

 

山田の名物で、かき揚げ丼になってるし

そんで全然うどんが、ねえ！！

 

そうなんです！ メニューを増やしていく中で「うちって全然うどん専門店じゃないよね？」って気づいて。「“食堂”ってつけたら何出してもいいよね」となって、山田うどん食堂になりました。メニューが増えれば名前を変えればいいじゃない、と。

山田うどんのマリー・アントワネットがいる

とはいえ、みなさん山田うどん山田うどんと親しみを込めて呼んでくださるので、お好きに呼んでいただければ！

 

 

ホールを体験する！ ホールってのは、お客さんにいらっしゃいませとか言ったり、注文を聞いたり、商品を提供したり、片付けたりする仕事！

まずはホールを体験してもらいましょう！　山田は郊外のお店が多いので、車で来店される方が多いです。なので車が駐車場に入ったのが店内から見えたら、「お車入ります！」と店内に声をかけ合うような、独自の連携が特徴かもですね！

これは狭い東京にはない連携だ！

 

まずはお客さんが来店した時の接客の基礎を教えてもらう

 

お店に入った段階でこう挨拶して、席に案内して……難しいな、こういうの緊張するから無理かも……

最初は私が後ろについているので安心してください！　おっ、早速お客さんがいらっしゃいましたよ！　実際に接客をやってみましょう！

よしゃ！

 

いらっしゃいませー！

 

本日は何名様でしょうか！？

1人です

 

ありがとうございます！ それでは、こちらご案内します！

 

1名様でしたらこちらのお席にどうぞ！

 

お決まりになりましたら、卓上にあるベルでお呼びください。ごゆっくりお過ごしください。

 

出来ちゃった。

出来ちゃいましたね。

アルバイトで居酒屋とかやってたので、その感じでなんとなく……不思議と緊張しなかったのは、山田うどんの雰囲気が良すぎる気がする！

ありがとうございます！ 山田うどんは特別なごちそうではなく『日常の食事』を目指しているので、お客様も肩肘張らずに来られます。だから接客も、その自然な空気感のままで大正解なんです！

 

それでは、続いて注文を取る練習をしましょうか。所沢本店ではこちらの「ハンディ」で注文を受けます。受けた注文をこの機械に入れると、キッチンにオーダーが連携されるんです

 

ハンディ〜！ これ触ってみたかったんだよな〜！ 俺が〜ついてるぜ〜！

お客さんの前なので普通に静かにしてくださいね。

はいディ……

はいディて

 

注文が的確に便利になる「ハンディ」ですが、覚えるまでは結構時間がかかるみたいです。焦らずゆっくりお客さんのメニューを復唱しながら打つのがコツなんだとか。なんでもそうだね。声に出さなきゃ。

 

じゃあ練習として、メニューのこのセットを注文された時の操作をやってみてください

はいはいはい、よし……これでいいかな……！ 決定！

 

ピロン！ピロン！ピロン！
ピロン！ピロン！ピロン！
ピロン！ピロン！ピロン！

 

なんかエラー出ちゃった！ ハンディのエラー出ちゃったんですけど！ 

手順が間違うとそういうこともあります！ この場合はここをこうしたら大丈夫ですよ！

 

ホッ……。GANTZのピンポロパンポンかと思って、頭吹き飛ぶと思いましたよ。

山田うどんでは絶対に頭吹き飛ばさないでくだちい

 

その後は料理の提供などを体験

 

いやぁ、なかなか難しいですね

はじめてなのでしょうがないです！ アルバイトに入った方にもまずは提供やバッシングなどから覚えていただくので、安心してください！

バッシング！？ お客さんに圧でもかけるんですか？

いや、お客さんが帰ったあとの食器を片付けたり、テーブルを拭いて元の状態にすることをバッシングというんです！ それも体験してもらいましょう！

 

バッシングを体験！ 片付けらしいね！ 怖くて厳しい言葉じゃないって！ ラッキー！

続いてはバッシング。お客さんが帰った後のテーブルから、空いた食器やグラスを片付ける作業です。

 

じゃあ、せっかくなので配膳ロボを使いましょうか！

え！ このメカ使っていいんですか！？ よく見るやつだ！

まだまだ全店舗にあるわけじゃないですが、新しい物は使っていきましょう！ うちで採用してるやつは提供もバッシングもどっちも出来て便利なんですよ！

メカと一緒に仕事することになるなんて、めっちゃ未来だ。じゃあバッシングをやってみようかな

 

にゃ〜ん♪

すごい。テーブルの番号をいれたらすぐに出発した！　こうやって店員目線でみるとすごいかも。軽快な音楽も洗練されている気がする。人にぶつからないようにまぁまぁな音量だけど、邪魔になるようなメロディじゃない。「メカが動いてる」ってまだまだ全然おなじみの光景じゃないのに「そういうものか」と背景に溶け込んでる。馴染んでる。お客さんも食事に集中してる……。

こいつ、怖いかもな。

何をそんなに焦ってるんですか。

メカが仕事にめり込んできたのが初めてだったもので……つい……。

 

バッシングの場合は指定したテーブルのそばで待機してくれるので、コップや食器をロボのトレイに置いてあげてください

………………

 

お前、今は仲間だけど、出るとこ出たら、おれ、水かけるから

絶対にやめてください！ もうホールはいいのでキッチンを手伝ってもらいましょうかね！

 

 

キッチンを体験！ 飲食店の種類によって本当に全然違うから楽しいんだよなー！

 

よろしくお願いします！ わ！ 結構キッチン広いですね！

先ほどメニューを見てもらった通り、うどん以外にもたくさんのメニューがあるので、キッチンも広いんですよね！

え！？ ちょっと待って！

 

中華料理屋さんにあるやつある！

チャーハンや炒め物など、強い火力で作ったほうが美味しいメニュー向けに使ってます！ このコンロを使う人気商品ですと……

 

じゅわぁあ！

あらら〜

 

こちらの野菜たっぷりタンメンが個人的におすすめですね！

うまそッ！！！！！ そんで当たり前にうどんじゃねッ！！！！！！

この火力ならではの香ばしさが美味しいんですよ！ 是非こちらも今度食べてみてください！

ハラヘッタ……。

※ モンハン2ndGの村長

 

フライヤーもある！ 

フライドポテトや、天ぷら、コロッケ、そして実はうどんに乗せている揚げ玉もここで作ってるんですよね

え！？ 揚げ玉って店で自作してるの！？　業務用のやつを買ってるんじゃなくて！？？

 

まじ！？

 

この細かいタイプのサクサクのやつですよ！？ 

すごすぎる！

どうやって作ってるんですか！？ 教えてください！

※ みくのしんは異様に揚げ玉が好きなので興奮しています

詳しい水の配分などは教えられませんが、あおさとエビをいれて高温で揚げ玉同士が重ならないように揚げるだけですよ？ みくのしんさんも試してみますか？

はい！ 是非に！

 

しょわわわ〜

こんな感じですか……？

いえ、位置が低すぎますね。一番上から落としてください。

一番上ってどこ！？

 

シゃままま！！！！

うおお！！！  すげーーー！！！ 熱気というか蒸気が熱い！！！！！

重ならないようにまんべんなく油に落とすことを意識してみてください！

はい！

 

うんうん！ いい感じじゃない！？

 

結構細かく出来ました！ ところどころ大きさも不揃いで、それがアクセントになっていいと思います！どうですか！？

ふむふむ……。

 

50点です！

わお！ 結構きびし！

たしかに大きい揚げ玉が好きな人もいるのはわかるのですが……細かい方がサクサクした食感になるのと、あと、みなさんに同じ物を提供するという意味では大きさに差が出すぎないのが大事ですね！

揚げ玉道、なかなか難しい……

 

それでは、次は麺を作っていきましょうか！

ついに来た！

実は、麺を湯がくのも自動化が進んでるんですよ。

え！？ うどんも！？

ちょっとボタンを押してみてください！

！？

 

うわー！ すげー！

ボタンを押せば自動で麺が湯に浸かり、設定した時間 茹でると自動でお湯から上がります。ちなみにある程度湯切りも出来るんですよ！

どんどんメカが……！ 地球すごいことになってんな！ 長生きしてぇ……

あとは盛り付ければ完成です！ うどんはトッピングなどがあったりするので、茹でてる間にいろいろと準備しておくとスムーズに提供できます

 

そうか！ この一杯のうどんだけを作るわけじゃなくて同時に他の注文に対応しながら無駄なく動かないといけないんですもんね！ 結構頭使うなー！

キッチンも最初はマンツーマンでひとつずつ簡単なものから教えますし、ホールやキッチンなどの希望も伺いますので、安心してください！

よかった……。

それでは最後に、山田うどんで不動の一番人気を誇る『かき揚げ丼』を作りましょう！

（一番人気はうどんじゃないんだ……）

 

かき揚げおっきい！ もう美味しそう！

ちなみにこのかき揚げ丼、実は調理手順が1番簡単なんです。なので、新人キッチンのスタッフが最初に覚える入門メニューでもあるんですよ！

1番売れるエースメニューなのに、1番優しいんだ！ そういうものに私もなりたい！

 

作り方は本当に簡単！ 冷凍のかき揚げをそのままフライヤーへ投入して、特製のタレで煮詰め、卵でとじるだけです！

フライヤーに入れてからは、ほぼほったらかしでいいのは嬉しいな……。料理未経験でも全然大丈夫そうですね！

はい！ 実際にそういう方も本当に働いてるので、山田うどんで働いてみたいという気持ちだけで全然問題ありません！

 

じわじわじわ……。

 

……よく、職業体験をしてるとこうやって何かの時間をのんびり待つことが多いんですけど、実際の現場だったらこんな暇ないですよね？

忙しい時は一瞬の隙もありませんね

やっぱりそうなんだよなー！ いつもここで浮かれすぎちゃう！

でも、初めてなのでそこは気にしないでください！

 

揚がったかき揚げはこちらのコンロで仕上げていきます！ ここは丼もの専用のコンロなんです！

6連コンロだ！どんな大金持ちの家でも見たことないよ！ 

お昼時などは注文が殺到することもあるので、一度にさばけるようになってるんです！ それじゃあ、卵でとじて一気に仕上げちゃってください！

やってみます！

 

鍋にツユをいれて……

山田のかき揚げ丼は、ツユがヒタヒタに染みたまったりとしたかき揚げ丼になってます。この家庭的な優しい口当たりが人気なんですよ

このタイプのかき揚げ丼よそであまり食べれないから嬉しすぎる……。

 

沸騰したら溶き卵を入れて……！

 

てーーーーーーん

沸騰したら溶き卵を……入れ……て…………！

最後の一滴まで入れようとしなくても、さーっとでいいですよ

 

沸騰……したら……溶き卵を……入れて……

あの、もういいですよ？

 

ゴムベラあります？

もういいですって！

家庭的なかき揚げ丼って聞いたので、卵を最後の一滴まで使いたいなっておもって……

そこまで家庭的にしなくて大丈夫です。卵が固まっちゃうので、卵をいれたらすぐ蓋をしてください！

 

よし！ あとはこれを盛り付ければ完成ですね！

鍋のフチに卵の軌道が残っちゃってますが、まあいいでしょう

 

かき揚げを丼にすべらせれば……

 

 

完成！

やったー！ 上手に出来ました！

実際はもう少し卵をとろとろにしたいところですが、練習なので大目に見ましょう！

 

――と、ここでお昼の時間にさしかかり、現場は戦場さながら慌ただしくなったため……

 

こうなると楽しく褒められていたみくのしんも本物の環境には適応出来ず、ポツンと立ち尽くすことしか出来なくなるので……ここで体験は終了！

 

こういう時は下手に動かず、邪魔にならない所で待ってよう！

 

 

実食！

職業体験は終了！ ランチタイムが終わったところで広報の江橋さんもご一緒に、実際におすすめメニューをごちそうになりました！

 

今日は一日お疲れ様でした！ 

ありがとうございました！ 昼時はさすがに肝が冷えましたけど、殺伐とした感じがなくて本当に働きやすかったです。親戚が暮れに集まって、みんなで料理作ってるみたいな空気の楽しい忙しさというか！

そう言ってもらえると嬉しいです。さあ、せっかくだから山田のごはんをたっぷり食べていってください！

やったー！ 実は僕、山田うどんのうどんを食べるの初めてなので、めちゃくちゃ楽しみ！

あ、うどんはどこにでもある普通の味だけど、そばは結構自信あるから、そばを食べてほしいかも

そんなこと言っていいの！？ 看板に『山田うどん』って書いてあるのに！？

 

まぁまぁ、まずは食べてみてよ！

はぁ……。じゃあまずは、うどんから！

 

うん！ 美味しいじゃないですか！ たしかに今風のコシの強いうどんじゃないですが、懐かしい味で好きです！ なんだか心がホッとする！

そう。僕らは特別なごちそうじゃなく、『毎日の食事を気軽に美味しく』がモットーなので、この安心感がいいんですよ！

 

それじゃあ、おすすめのそばをいただきます！ なんか緊張してきたな……。

うどんより美味しいよ

美味しいですよ

それわざわざ言わなくていいんですよ

 

 

！！！！

どう？ 美味しいでしょ？

 

めちゃくちゃ美味しい！ ごめんなさい、僕もそばの方が好きかもしれないです！ なんでこんなにツルッとして、歯切れが良いんですか！？

実は、2021年の秋に『生（なま）そば』に一新したんですよ！ もともとは茹で麺だったんですけど、工場の茹で釜が壊れそうになったことがあって……

え、茹で釜が！？

『数億円かけて釜を直すくらいなら、いっそ生そばに変えた方が美味しくなるしいいんじゃない？』っていう発想で大転換したんです。うどんだと生麺は茹で時間がかかりすぎちゃうんですが、そばなら短い時間で提供できる物を作れますからね！

釜がぶっ壊れたおかげでそばが美味くなったってこと！？ 企業のおもしろエピソードじゃん！ すげー！

 

そして、さっき僕が作った……物ではなく、特別に作り直してもらった一番人気『かき揚げ丼』もいただきます

 

かき揚げシミシミで、卵もフワフワでめっちゃうま……。これだよ……。これ……。夏の朝だ……。夏の朝を兼ねた昼だ……。そうめんだ……。

ごめんなさい、そうめんはなくて……。

はっ！ すみません！ つい懐かしくてありそうでない記憶におぼれてました！

 

うどんも、そばも、丼も最高でした！ 山田うどんって本当に実家すぎませんか？　これ、新しくバイトを始める人にとっても、すごく嬉しい空気感だとおもうんですけど。僕バイトしたいもん

ありがとうございます。実はうち、『履歴書不要の手ぶら面接』を導入しているんです。

 

履歴書不要……？ 手ぶら面接……？ また変なこと言ってる？

いえいえ！ 本当ですよ！ 履歴書を書くのが面倒だからという理由で応募を諦めちゃうのって、お互いにとってすごくもったいないじゃないですか。

本当に手ぶらでいいんだ……！ 履歴書準備するときが一番めんどくさいまであるから、最初のハードルがめちゃくちゃ低くてありがたいな……

 

お店の雰囲気でいうと『つかず離れず』な距離感で、仕事が終わった後に「みんなで飲みに行こう〜！」みたいな空気はあまり少なくて、それぞれのプライベートや時間を大事にしている人が多いのも特徴ですかね

アットホームだけど、お互いの時間はちゃんと尊重する……。本物の家だ……。この絶妙な距離感が、居心地の良さなのかも……。

その上で、お店を支えてくれている主婦の皆さんも、新しく入ったスタッフの方をまるで自分の子どもを応援するかのように温かく見守ってくれる空気もあっていいんですよ！

山田うどんは実家だったんですね

気負わずに働けて、食事補助で割安でお店のメニューを食べれる環境ですので、少しでも気になった方は、ぜひ手ぶらで面接へ来てほしいですね！

あと、そばも食べてほしいですね

なんぼそばを推すんだ

 

 

おわり！ 楽しかった！ また来たい！

左は麺のぬめりを取って、右でしっかりキンキンに麺を冷やしている。こういうの嬉しすぎる！

 

ということで、山田うどん食堂での一日体験が終了しました。

社風というか、なんなんですかね。食堂として、安価でお客さんのお腹を満たしたいという気持ちみたいなのが出ていて、大人の余裕みたいな物を感じました。いやー。この素朴なごはん。めっちゃいいな。東京でこれ、食べたい日来るって……！かき揚げ丼食べたいって！

 

ということで、今回の職場体験は僕、みくのしんが体験させていただきました。現場からは以上です！

 

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