今日はラーメン！！
う〜ん！美味しそう！

こんにちは！

ライターのみくのしんです！ よろしくお願いします！

ジモコロでは普段、この世界にある、本当に大事なお仕事を実際に体験してレポートする『一日職業体験レポート』を書いています。

本当に毎度毎度わかっていたけど、本当に世界ではいろんな人が働いてて、みんなのお陰で当たり前みたいに生活が回っていって、横になりながら屁をこきながらどうでもいい文句をテレビに言いながら生きていけてるのだな。と痛感します。

 

ちなみに、今まで体験してきたお仕事は！

『バスの運転手』、『ピザハット』、『保育園』、『CAD』などなど、他にもたくさん体験してきました！

今見ると、肌つや・体型・髪の毛など、昔の記事を遡ると懐かしいね。もうはっきり言います。これは僕の「家族アルバム みてね」です。僕は子どもでみなさんがご両親なわけです。狂っていません。本気です。よろしくお願いします。なんでも自覚を持つってのが大切ですからね

 

そんな僕（みなさんで言うお子さん）が今回体験するお仕事！ それは……！

 


丸源ラーメンさん！！！
（みなさん知っていますか！？
実は、焼肉きんぐを運営する！
物語コーポレーションさんが
経営してるラーメン屋さんなんですよ！
すげー！！
ピンポンのチャイナ風に言うと！！

知っているか、アナタ、
焼肉きんぐと初めて……じゃなくて、丸源――
あ だめだ！
ピンポンのチャイナ風に言えませんでした！

ちょっと待って！？
この記事、さっきから生きてるにも程がある！？（いきほど））
お仕事体験をさせていただきます！

 

ということで、東京都は上板橋にある、丸源ラーメン 上板橋店さんで体験させていただきます！

 

丸源ラーメンの服に着替えて準備万端！

本日は一日よろしくお願いします！
押忍！

 

 

丸源ラーメンを一日体験！お腹はペコペコ！

今回お世話になるのは、丸源ラーメンの社員のお2人。「竹内さん」と「おのうえさん」！

本日は丸源ラーメンのキッチンとホールのどちらも体験させていただきます！

 

物語コーポレーション大好き！ 今日はよろしくお願いします！

みくのしんさんは以前「焼肉きんぐ」でも職業体験していましたよね？ その説はありがとうございました！

 


焼肉きんぐを体験したときのみくのしん
なんだかずっと食べていた

あれは、近年稀に見る最高の職業体験でした。あんな日が永遠に続けばいいのに。と思いながらも今までがあるからあの日がよかったんだな。としみじみしてしまうほどにパーペキでした。

そんなに喜んでくれていただいてよかったです！

というか、結構な頻度で記事にしていただいてますよね！？

あれ？ そうでしたっけ〜……？

 

そうでしたね。ゆず庵にも行ってるし、丸源ラーメンにもお邪魔してますし、ズッブズブでした

ビールまで飲んでましたね

たはは

 

でも！ 今回は職業体験！ 丸源ラーメンさんのお仕事をレポートさせてください！ まず、何からしましょう！？

そうですね。それでは、まず、ラーメンを食べていただきます！

 

ぴ？ 嘘？ 嘘だったら結構内臓にきちゃうかも

嘘じゃないですよ！ 当店の看板メニューであり、今日みくのしんさんにも作ってもらう『熟成醤油ラーメン 肉そば』(以下、肉そば)を試食していただきます！

……

 

イェーイ！ 丸源ラーメン最xxxxxxxっ高！ 大好き！

 

 

まずは試食から！ そんなことある！？ 飲食店だから、そういうことってあると思ってたけど、初手で来るんだ！ 丸源ラーメン


本当に嬉しそう

最高の幕開け！ もうウキウキです！

実は、ラーメンて非常に繊細なたべものなんですよね。なのでちょっとの調理工程で味がガラリと変わってしまうので、「まずは正しい味を知ってもらう」為にご試食いただきます！

たしかに……。味がわからなければ作れないですもんね。ご相伴に預かります！

あくまで試食ですので、お食事ではないですよ？

 

ということで、こちら当店の看板メニューの『肉そば』です

まぁ〜〜〜！

 

注文ごとに1杯1杯手鍋で丁寧に炊き込み、お肉の旨味を凝縮させた絶品醤油スープの『肉そば』は、丸源ラーメンでしか食べれない味です！　柚子こしょうおろしを溶いて味変をしながらお楽しみください！

美味そう！！いただきます！

 

染み入る……ッ

スープは背脂の甘さが際立っていておいしい！ そんで僕の大好きなアッツアツのラーメン！ 麺の歯切れもいいし、もうこれ食べて午後休取って帰ろうかな

帰らないでください。まだあるので

まだ？

 

こちらも人気メニューの『鉄板玉子チャーハン』です

え、待って。僕に気がある！？

『鉄板玉子チャーハン』は、お客様の席についてから玉子をいれて、お客様に混ぜてもらって完成させるメニューです！

これ！ 知ってる！ 美味しいんだよなー！

 

ヂュワワワ〜！

わ〜！ これを玉子が固まる前に自分で混ぜて……

 

ハフルゥッ！

 

文美命（ぶんめい）〜

※ 文明と美味いと運命のトリプルコラボ
※ クロノ・トリガーと同じですごい

 

ｽﾞｽﾞｽﾞｽﾞ……

 

はぁはぁ……

 

ざるるるるるるっ！！！！

 

くーーーーーーーーっ！

 

やっば。もう立ってねぇや。

 

では、続いて「熟成醤油ラーメン」です

は？

 

続いて、「丸源餃子【6個】」です

もう！ これ以上何も望めません！ ありがとうございました！ さよならみなさん！ おれ、ここまでみたいです！

 

ということで、職業体験の前にまさかラーメン2杯とチャーハンと餃子をご試食させていただきました

「熟成醤油ラーメン」は『肉そば』とは違ってキリッとした味わいで、これぞ醤油ラーメンという味が最高！

皮の厚みや具の量にこだわったという餃子も最高のサイドメニューで餃子で言いたい感想全部入ってる！

 

ごちそうさまでした！ ……どうしよう。このあと普段見えない場所をムチで打たれるような厳しい職業体験が待ってたら……

どういうイメージですか？ ただ、1回丸源ラーメンの味を知っていただきたくてご試食いただきました！ それでは、改めて調理の方を体験してみましょう！

「はい！ わかりました！」とは言えないレベルの満腹ですが、よろしくお願いします！

 


ちなみに撮影を担当してくれているジモコロ編集長と一緒に完食しました

 

 

注文ごとに1杯1杯作る「手鍋調理」てなに！？

まずはラーメンのスープについて教えてもらいます！

 

一般的なラーメンは、丼の中にかえしとスープを注いで麺をいれてラーメンを作ることが多いんですが、丸源ラーメンの『肉そば』は、かえし、背脂、スープを「手鍋」に入れて、IHで一気に煮立たせます！

それが注文ごとに1杯1杯作る「手鍋調理」のことか！ でも、わざわざ作るの大変そう！

丼にスープを直接注いだラーメンは平均80度前後ぐらいなのですが、手鍋でスープを加熱させることで、85度以上のアッツアツの状態でご提供できるんです！

 

また、手鍋で煮立たせることで、スープの中で『乳化（にゅうか）』を起こします！

乳化！ 知ってます！ 水と油が混ざる、ドレッシングとかのアレだ！

そうです！ 本来なら混ざり合うことのないスープと脂を、手鍋の中で激しく沸騰させて対流させることで、乳化をさせているんです。これによって醤油のカドが取れて劇的に美味しくなるんですよ！

 

では、せっかくなので『乳化スープ』と『非乳化スープ』の2つを作ったので飲み比べてみてください！

また試食！？

 

まずは、さっきも飲んだ乳化してある本来の味のスープの方を……

うん！ 美味しい！ さっきあんなにラーメン食べたのに、やっぱりめちゃくちゃ美味いや！

 

そして非乳化の方……！　ピキッ！

 

違う……！ まず温度がハッキリ違う！ 脂の旨味も全然違う気がする！ 乳化してる方はスープ全体がまとまってトロりと優しいのに、非乳化は醤油が顔出してちょいとツンくしてる！ ズルいスープ！

結構違いますよね！？ では、続いてラーメンを作る前に「スープを正しい分量ですくう練習」をしていきましょう！

 

 

スープを規定量すくう！ これが本当に難しい！ めっちゃ出来なかった！ ネタバレじゃん！

スープをすくう練習って、お玉で1杯バシャリと丼に入れるだけじゃダメなんですか？

これがなかなか難しいんですよ！　レードル（お玉）でしっかりすくえれば規定量になるのですが、慣れてないと少なくなっちゃいがちなんですよね〜

 

こんなの結構出来ちゃいそうだけどなぁ……

 

よいしょ！

 

ほいさっ！ ちょっと多くなっちゃったかも！

 

みぃよ
（企業秘密なので具体的な数字は言えませんが、とにかく話にならないレベルで少ない）

 

はえ！？ 全然じゃん！ なんで！？

だから言ったじゃないですか。意外と難しいんですよ。習得するまでに2～3か月かかる人もいるくらいですからね！

ちょっとまった……。もう1回やらせてください。なんか手抜いてたかも。溢れちゃったらどうしようって！ もう！ 丼から溢れさせますね！

 

鍋底をしっかり混ぜて……！

 

ザバアっ！ っと！ まっすぐすくう！

 

よしよし……！ 今度こそはいいぞ……！

 

どうだ！？

 


あみゅ
（間違えるなら大げさにしろよ。ってレベルで少ない）

 

ふ〜ん

 

クソ野郎！

わ！ すごい汚い言葉！ 厨房で汚い言葉を使うのはやめてください！

すみません。いや、でも絶対出来るんです……。もう1回……

 

残念みくのしん
この後結局
一度も成功しなかった

 

これがラーメンの繊細さですね！ 同じ味を作るのって結構大変なんです！

うぐっ……。ラーメン屋って大変だ……。挫折しそう……。でも挫折するということはそこから這い上がっていく可能性も秘めてるという意味では頑張れるエネルギーとなり得る……

落ち込んでるのか前向きなのかわからないですね

ちなみにこれ、調理経験がないアルバイトの人とかでもいけるんですか……？

はい！ もちろん大丈夫ですよ！ 最初から覚えろなんて言いません！ まずは先輩などと一緒に仕事をしてから覚えていって、本人が納得してから仕事をおまかせするようにしているので、安心してください！

わお！ 嬉しい一言！ 納得するまで練習できるのは嬉しい！ 「もう、出来るよね？」と決めつけられたときの悲しさ一番嫌だから！

 

ラーメン作り！ ついに！

スープにガッツリ打ちのめされたところで、ついに本番。1杯の『肉そば』を実際に組み立てる調理を体験します

 

色々手順はあるのですが、簡単に言うと麺を茹でてる間に丼やスープの準備を済ませておいて、麺が出来た頃に組み合わせれば完成です！

まじで簡単に言ってるんだな。ってのがわかる。そして絶対簡単じゃないのもよくわかる！

まぁまぁ！ 1回やってみましょう！ では、麺をいれたらスタートですよ！？

はい！　では……スタート！

 

麺を湯がき切る間にできることは、すべてやっちゃいましょう！

ちなみに、麺の茹で時間って何分くらいなんですか？

1分10秒もかかります

1分10秒しかないの！？ なにしたらいいの！？ 教えて！

 

鍋に背脂とカエシを入れていきましょう！ 特にかえしは、しっかりと出し切れるように、鍋のフチに3回「カンッ！カンッ！カンッ！」と当ててくださいね！

はい！ それ！ 得意です！

 

カンッ！

 

カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！カンッ！

 

みくのしんさん、多すぎです

ゴムベラありますか？ なければ指の使用許可をください

ダメですし、そんなことしてる時間ありません

うわああああ！！！

 

背脂、カエシ、スープを手鍋に加えたら沸騰させてお肉をいれます！ 固まらないように気をつけてくださいね！

タイマー：ピピピピピ！ピピピピピ！

なにこの音！？

もう、麺が出来ました

はい！？ え〜〜！！！

急いで丼を用意して麺の湯切りをしましょう！

 

丼、丼はどこだ……あ、これか……わっ！ なんだこれ！ 丼あったか！

丼ウォーマーと言って、丼を常に温めてます

 

湯切りのメカもある！

麺から一定量の水気を自動で取ってくれるので味のブレが起こりづらいんです

チクショー！ 色々と詳しく聞きたいって！

 

あとは麺とスープをあわせて

 

トッピングを乗せれば

 

肉そば！
完成！

 

ラーメンってこんなにタイムアタックだったんだ……疲れた……

お疲れ様です！ ちょっとロスはありましたけど、見た目にはいい感じだと思います！

 


みくのしんの作ったラーメン

結構さまになってると思うんですよね！ ズバリ何点くらいでしょうか！？

シビアにいかせてもらうと……70点！

 

うおー！ やっぱり時間オーバーとかもあったもんな……。それだけで30点マイナスなのか！ く〜！ 厳しい！

やはりスープの量が少ないということで、本来はこれだとお店には出せません。とはいえ初めてなので甘めの採点です！

でも、逆に言うとスープの量以外は良かったのでは！？　もう一人前なのでは！？

 

実はみくのしんさんが見えないところでスープの火を消したり色々と手助けしてました

ボコボコじゃん

 

 

ホールスタッフを体験！

続いてはホールを体験していただきます！ 調理の竹内さんはベテランですが、私はまだまだペーペーなので！ ゆっくりやっていきましょ！

やった！ 僕も今日来たてのペーペーペーペーなので！ そう言ってもらえると嬉しい！ そう言えばおのうえさんが着てる赤いTシャツはなんなんですか？ 社員の人専用の作業着ですか？

これ、実は本部に認められた人が着れる『おせっかいさん』だけの特別な制服なんですよ！

 

「おせっかいさん」とは＝高いホスピタリティを持つ接客スペシャリストと認められたスタッフのこと。

 

ペーペー、嘘じゃん

いやいや！ でもアルバイトの方でも着られるんですよ！　

 

これほしいなぁ……。街なかを「おせっかいさんT」で歩きたい

それはダメですが、早い人だと2か月で取る人もいるので、全然ハードルは高くありませんよ！

 

それでは、ホールを教えてもらいます！

 

まずは接客の基本姿勢です！ 手を前に組んで肘を少し前に出す（開く）のが丸源流の立ち方です！ ホール内にいる時の姿勢は基本的にこちらでお願いします！

うお……！ ビシっと決まるなぁ

さらに、お客様がお席についてるときは、お客様と目線を合わせるためにかがみます！ 

 

こうです！

簡単な動作1つでめちゃくちゃシャンと見えてすごい！ なんか自分で見ても「こいつ信頼できる！ 」って気がする！

 

こういうイメージだった。こっちも親近感は湧くけど、しっかりとしゃがむスタイルもかっこいいですね！

慣れればもっとかっこよく見えますよ！

 

ん？　なんかおのうえさん、ちょっと斜に構えてる！ ずるい！ そのコツ教えてもらってない！

えへへ……

 

続いてお客さんが来店したときの対応を教えてもらうことに。まずはみくのしんがお客さんとして、おのうえさんにお出迎えしてもらいます

 

いらっしゃいませ！ お客様何名様でしょうか！？

1人です！

お席はカウンターとボックス席どちらになさいますか！？

 

うーん……。気持ちとしてはボックス席で広々とサラサラのソファを感じたいんですが、お昼の時間に差し掛かってすげー人が混んできたときに「なんかあいつ、1人でデカい席座ってね？」とか思われたら嫌だしなぁ……。でも、気分的にはカウンターじゃないんだよな。海が見えるカウンターならいいんだけど、そんなわけはないし……

いやはや

店員さんはどっちが好きですか？

ニコニコ

やばい。こういうとき特有の空気が流れてる！ カウンターでお願いします！

 

お客様ご案内します！ いらっしゃいませ！

 

……と、言うような感じで行います！ しっかり手をあげてお客様を先導して上げてください！ 笑顔で元気にお願いします！

任せてください！

 

こんにちは！ あぁああっス。　　暑いですね。何名様ですか？

――1名でお願いします

1名様ですね。お席はカウンター席とボックス席のどちらがいいですか？

――では、カウンターでお願いします

かしこまりました！

 

お客様『1名様』でご案内です！ いらっしゃいませ！

 

……どうですか？ 結構上手にできたんじゃないですか？

う〜ん！ 厳しく採点すると…… 70点！

 

また、70点か……どこがダメでしたか？

会話が慣れないのは初めてなのでしかたがないんですけど、最後に大きい声で『1名様』と言ってしまったのが惜しかったです！

え、なぜ……

大きい声で『1名様』って言われたくないお客様もいらっしゃるので、そういう時は『お客様』だけで大丈夫です！

 

なるほど！ ターミネーターと同じか！

？

「ターミネーター」の「1」は「ターミネーター1」って数字つかないですもんね！ 「2」から「ターミネーター2」ですもんね！

……

 

はい！

 

続いて、出来上がったラーメンを運ぶ「お料理の提供」へ！

 

ラーメンを提供するときは、ソーサーという受け皿があるのでそちらを持って提供します。ラーメンはアツアツですのでくれぐれも気をつけてくださいね！

 

こんな感じであってます！？

高い位置で持つとバランスが悪くなって危ないので、腰くらいの位置まで下げましょう！

 

こ、こうですか？

ちょっとぎこちないですが、いいですね！ そのまま歩いてみましょうか！

 

こぼしそうで怖ぇ……

ラーメンを見てると今度は歩いてくるお客さんにぶつかったりしちゃうので、前を向きながらたまにラーメンに目線を配るような感じで歩きましょう！

難しすぎるー！！！

あとちょっとです！　私がいるところまで歩いてみましょう！

 

姿勢がすごいですね。木ですか？

ク、クソお待たせしました

そんな接客 教えてませんよ！？　なんですかそれ？？

ワンピースのサンジです。ｺﾘｴ　ｴﾎﾟｰﾙ　ｺｰﾄﾚｯﾄ　ｾﾙ　ﾎﾟﾜﾄﾘｰﾇ　ｼﾞｺﾞｰ　ﾑｰﾄﾝｼｮｯﾄ

？ よくわかりませんが、次は実際にお客様に接客してみましょう！

デザートは……要らねぇか

 

ではこちらのお客様に実際に接客してみてください

は、はい！　いらっしゃいませ！ ご注文が決まりましたらそちらのタッチパネルからお選びください！

 

また、もしなにかご不明な点などありましたら画面右下のボタンから呼んでいただければと思います！

――お客様「ありがとうございます」

 

では、ごゆっくりお選びください！ 失礼します！

 

どうでしょうか！？

なかなかいいと思いますよ！ 笑顔も素敵ですし！ 呼び出しボタンのおせっかいもよかったです！ それではお食事の提供おねがいします！

はい！

 

お待たせしました！ こちら『鉄板玉子チャーハン』です！ 鉄板お熱くなっております。お気をつけください！

また、こちらのチャーハンですが、たまごが固まりきる前にごはんとよく混ぜてお召し上がりください！

いいですよ！ みくのしんさん！ 最後に『肉そば』を提供してください！

 

お待たせしいたしました『肉そば』でございます！ こちら美味しいオススメの美味しい食べ方がありまして！

それってのが！ オレンジ色の柚子こしょうおろしを溶くことでさっぱりとした味になって美味しいんですよ！ 少し食べたあとに溶いてみてください！うまいゾ～！！

あと！ 卓上にある『どろだれラー油』を使うとごまの風味なども加わってより美味しいです！ 僕もさっき食べたんですけど、そこまで辛くないので、辛いのが苦手な方でも1さじから試してみてください！

あとあと！揚げにんにくを追加することでにんにくのパンチと香ばしい香りでチャーハンなどにも合いますので、是非。こちらもお好きでしたらお使いください！ 揚げにんにく無料ってかなりすごいので！ お店で買ったら今、100円じゃ買えませんよ！

あとあとあと！ 紙エプロンとか、取り皿などもありますので、必要でしたらお呼びください！ お茶のピッチャーなくなっても全然気軽に言ってください！ 本当に気軽に！ 口先だけじゃないです！ この言葉！

――お客様「ご、ご丁寧にありがとうございます！」

 

うまくいった……！

かなり友だちみたいに話しちゃってるところも……というか話し過ぎちゃってるところもありましたが……考え方自体は悪くなかったと思います！

自分で提供して、食べ方などを説明したお客さんがその食べ方を試してるの見ると、すごい甲斐あるなぁって感じで嬉しいですね！

ホールの体験も以上になります！ お疲れ様です！

 

 

体験を終えて！

今日は1日ありがとうございました！ ちょっと大変なところもありましたがすごい丁寧に教えてくれて、それが嬉しかったです……！

お疲れ様です！ そうですね。アルバイトがはじめての方でも丁寧に教えますので！ そこは安心していただければと！

 

丸源ラーメンでは、実際にアルバイトから店長になる人もいるくらいステップアップの環境が整っていますし、是非いろんな人に働いてみて欲しいですね！

ちなみに、どういった方々が働いてたりするんですか？

そうですね。家族で食べに来て雰囲気がいいからと働き始めた学生さんとかも多いですが、ランチの前の時間だけ仕込みをする主婦さんだったり、22時からの数時間だけ働く人だったり、いろんな方が働いてますね！

数時間だけでも働けるの！？ これって自分の生活に合わせられるから地味に嬉しいよな……

 

あと、働いた日に割引でごはんが食べれるのはもちろん、系列店の『焼肉きんぐ』や『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵』などでも使える、感謝割引券もお配りしているので、物語コーポレーションが好きな方は是非！ ご連絡おまちしております！

本業があるから僕は働けないですが、どうにかそのサービスだけ受けさせてください！

 

ということで、丸源ラーメンでの一日体験が終了しました！

個人的に帰って寝る前思ったのは、些細だと思っていることでも料理や人間のイメージを変えるんだ。ということ。これ、わかってたけど、完全にその事実に対して猫背だったな。と思いました。物語コーポレーション。大事なこと教えてくれてありがとうございます！

 

おそらく、また会うと思いますが、またよろしくお願いします！

 

ということで、今回の職場体験は僕、みくのしんが体験させていただきました。現場からは以上です！

 

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物語コーポレーションでは、今回体験した「丸源ラーメン」のほか、「焼肉きんぐ」「寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵」などのお店でスタッフを募集中！

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