大手ビールメーカーで商品開発、醸造技術開発に携わっていた金山尚子さんは、9年間勤めたのちに独立し、ブルーパブ「さかづきBrewing」をオープンしました。なぜ独立して醸造家の道を選んだのか、今の仕事への思いとは……詳しい話を伺いました。