{"id":97505,"date":"2025-06-12T10:53:09","date_gmt":"2025-06-12T01:53:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/?p=97505"},"modified":"2025-06-12T10:53:09","modified_gmt":"2025-06-12T01:53:09","slug":"tatsui32","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/entry\/tatsui32","title":{"rendered":"\u306a\u305c\u30bf\u30c0\u306a\u306e\u304b\uff1f\u300e\u677e\u5c4b\u306e\u7121\u6599\u307f\u305d\u6c41\u300f\u306e\u3053\u3068\u3070\u304b\u308a\u3092\u5fb9\u5e95\u7684\u306b\u805e\u3044\u305f"},"content":{"rendered":"\n

大手牛丼チェーン「松屋」<\/strong>。「みんなの食卓でありたい」<\/strong>というキャッチコピーの通り、牛めしをはじめとして定食、カレー、個性豊かな期間限定メニューが庶民たちを楽しませてくれる。<\/p>\n

個人的に仕事場の近くにあったのもあり、ゆうに130回くらいは行っているはずだ。長年激務薄給の仕事に就いてきた身にとっては、本当に助けられてきた店である。<\/p>\n

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精根尽き果てそうになったときも松屋で英気を養った<\/span><\/p>\n

松屋の魅力と言えば……いろいろあるが、まずは何を頼んでも「みそ汁」<\/span>が付いてくる<\/strong>ことではないだろうか。<\/p>\n

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その徹底ぶりはすさまじく、なんと単品のライス（200円）<\/strong>にすらみそ汁は付いてくる。<\/p>\n

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貧乏時代は「ライス+みそ汁（当時は160円）」でお腹を満たした<\/span><\/p>\n

そこで何となく飲んできた「松屋のみそ汁」という、不思議な存在について考える。<\/p>\n

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油揚げとわかめだけで簡素な仕上がりながらも、無駄がなくて心地よく、メインの脇を固めるように静かに君臨しているみそ汁。<\/p>\n

なお、各店が経費高騰で数々の無料サービスを無くす中、実は単品で買うと「90円」というみそ汁<\/strong>をサービスしてくれているのだ。<\/p>\n

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さらに、240円を追加するとこのみそ汁を「豚汁」<\/strong>に変えられる。<\/p>\n

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なぜかみそ汁以上にアツアツで、大きな里芋や豚肉、豆腐、根菜などなど、これでもかとたっぷりの具材が入った豚汁<\/strong>。<\/p>\n

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小銭を握りしめて、エイヤッと注文する。自分にささやかなご褒美をあげたいときには、大活躍する一杯だ。<\/p>\n

無料で心を温めるみそ汁と、奮発して味わう豚汁。<\/p>\n

牛めしやカレー、各国の郷土料理シリーズの影に隠れ、全然知らない2つの汁物の秘密<\/strong>を知りたくて、やってきたのは東京の三鷹駅前。ここにあるのが松屋フーズ本社だ。<\/p>\n

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取材の前は国会図書館やインターネットで入念にリサーチしたが、みそ汁・豚汁の情報は（やっぱり）そこまで多くなく、未知数のままで迎えた取材。<\/p>\n

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松屋フーズ商品開発部商品開発グループチーフマネジャーの礒崎裕史さんと、松屋フーズホールディングス総務部総務・広報グループチーフスタッフの辻本はるかさんに話を聞いた。<\/p>\n

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$\"\"$ 「辰井さんのみそ汁に対する熱をとても感じましたね。取材依頼のメールでもすごく伝わってきて」<\/p>\n

……実は、「さすがにみそ汁だけじゃ、話が広がらないかもしれないので」<\/strong>と大いに懸念を示されていた中で、何とか実現した取材。しかし、想像以上に興味深い話が聞けた。<\/p>\n

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創業当時から「みそ汁無料」<\/h1>\n
$\"\"$ 「このうれしいみそ汁無料サービスは、なぜ始まったのですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「みそ汁は1966年の創業当時から付けています。<\/strong><\/span>当時は牛めしに加えて定食もよく出していたので、定食につけるなら、牛めししか頼まない人にもつけてあげよう<\/strong>と」<\/p>\n
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$\"\"$ 「松屋の創業は学生街の江古田ですから、当時の苦学生も助けられたはずですね。日芸（日本大学藝術学部）など、学費が高そうな大学が多いですし」<\/p>\n
$\"\"$ 「なので、みそ汁をつけたほうがお客さんも来てくれるんじゃないかという」<\/p>\n
$\"\"$ 「それで言うと、なぜ具材はわかめ<\/strong>と油揚げ<\/strong>なんですか？」<\/p>\n
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$\"\"$ 「コストと、味と食感もありますが、見た目が大きいと思います。みそ汁の中で油揚げは浮くし、わかめも漂いますから<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「そうか、みそ汁の具材には沈むものも多いですからね……ちなみに、とんかつ業態の『松のや』のみそ汁は『わかめ』だけ<\/strong>ですが、なぜですか？」<\/p>\n
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一時期は青ネギだけだったこともある、松のやのみそ汁<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「『松のやは松屋とは違う存在でありたい』<\/strong>という希望なので、具材が一種類だけになっています。その代わり、わかめは多く入れています<\/strong>」<\/p>\n
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何にでもみそ汁を付けるワケ<\/h1>\n
$\"\"$ 「今のみそ汁は半年をかけて入念に選定されたと聞きますが……？」<\/p>\n
$\"\"$ 「まず、3社程度の中から製造するメーカーを決める<\/strong>ため、3社からサンプルで3～4種類取り寄せ、全部で9つほどの試作品を食べ比べました」<\/p>\n
$\"\"$ 「ライバル3社の火花散るような戦いが……」<\/p>\n
$\"\"$ 「その選考で一番に選ばれたみそ汁をさらにアレンジして、それぞれだしが強い・弱い、みそが強い・弱いなどのサンプルをもらって、全部で4～5回選定して、今のものになりました」<\/p>\n
$\"\"$ 「何気ないみそ汁ですが、想像以上の選定作業だ。とくにこだわった部分はどこですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「今のみそ汁はだし感をメインに改良しました。カツオは香りが強いものよりも味が強いものにしてみそ感を引き立たせ、うまみの強いものを選びましたね」<\/p>\n
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赤系の信州味噌に厚みのある油揚げと肉厚なわかめを合わせた<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「ちなみに牛めしからカレーから定食まで、いろいろなものに付け合わせますが、そのバランスも考えていますか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「はい、一番人気があるのは牛めしなので、最終的に牛めしと合わせて試食してみそ汁との相性がいいものにします。<\/strong>定食で食べるのも想定して、ライスとの相性も確認しますね」<\/p>\n
$\"\"$ 「ネットで語り草の、『みそ汁とカレーとの相性』<\/strong>は試しますか……？」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「カレーとみそ汁との相性は、試した記憶はないですね<\/strong><\/span>」<\/p>\n
$\"\"$ 「各国の郷土料理と一緒の試食は？」<\/p>\n
$\"\"$ 「試さないです……！<\/strong><\/span>」<\/p>\n
$\"\"$ 「まあ、サービスで出しているものですからね……（笑）。それにしても、『何にでもみそ汁をつける<\/strong>』のはなぜですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「オペレーションを均一化できますから。『何にでもつければいい』とラクなので<\/strong>。あと、お客さんが期待してくれているのが一番です」<\/p>\n
$\"\"$ 「僕も最初はカレーと一緒のみそ汁は『どうなの？』と思いましたが、今では松屋系列の『マイカリー食堂』だとみそ汁が付かないのが物足りなくて、追加で買って付けていますね」<\/p>\n
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もはやみそ汁が無いと物足りなくなった筆者<\/span><\/p>\n
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今のみそ汁は「4代目」<\/h1>\n
$\"\"$ 「牛めしのタレは、相当多く代を重ねているそうですが、みそ汁は何代目ですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「3回ほど大きく変えているので、4代目くらい<\/strong>ですね。さらにマイナーチェンジも重ねられています。かつては大きな寸胴で味噌を溶いていたんですが、今はみそ汁サーバーにしましたし。だしも強くなり、無添加になりました」<\/p>\n
$\"\"$ 「細かな対応を重ねられているものなんですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「昔は『無料だし、そんなにこだわらなくてもいいんじゃないか』みたいな話もあったんですけど（笑）、おいしいみそ汁を追求し続けていますよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「ちなみに、松屋のみそ汁に15年ほど前から『フタ<\/strong>』がつくようになりましたが、なぜですか？」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「おそらく、カウンター以外のところにも料理を運ぶようになり、おぼんを付けたときに恐らくフタをつけたんだと思います<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「そうか！　フタがないとこぼれやすいから……」<\/p>\n
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幻の「豆腐入りみそ汁」が正式に販売に？<\/h1>\n
$\"\"$ 「かつて東海圏で『赤だしのみそ汁』<\/strong>が飲めたようですが、なぜ合わせ味噌だけになったんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「東海では松屋は売上があまり伸びていなくて、『地元で愛される赤だしのみそ汁を出した方がお客さんは来るんじゃないか？』<\/strong>と1年ほど実験したんです」<\/p>\n
$\"\"$ 「へぇ！」<\/p>\n
$\"\"$ 「はい、ですが売上がそれほど上がらなかったので、やめました<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「約1年しか出していなかった割には有名な話なんですが、伝説になったわけですね……！個人的に赤だしが好きなので、復活してほしいですが」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「あと、ホームページでも未公表の一部の店舗限定商品で、『豆腐入りみそ汁』<\/span><\/strong>というものがあると松屋さんのX（旧Twitter）で見たんですけど、これってなんで始まったんですか？」<\/p>\n
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よくぞ見つけてくれました。
\nホームページでも未公表の一部の松屋店舗限定商品。これを見つけた方はきっといいことあると思います。https:\/\/t.co\/WGEexFlle5<\/a> @YouTube<\/a>より<\/p>\n
— 【公式】松屋 (@matsuya_foods) February 15, 2025<\/a><\/p><\/blockquote>\n