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\n 【漫画】中華コーンスープの正体はかゆうま｜いつか中華屋でチャーハンを<\/a>\n <\/div>\n
\n 続きを読む<\/a>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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$\"\"$ <\/strong>「<\/span><\/span>子どもの頃から食べてたといえば、給食でめっちゃおいしい中華料理あるんですよ。知ってます？何やったっけ……」<\/p>\n
$\"\"$ 「有名なメニューですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「思い出した！『ぷり中』<\/span>や！そうや！ぷりぷり中華の略で！ぷり中ぷり中！」<\/strong><\/p>\n
$\"\"$ 「突然のぷり中bot」<\/span><\/span><\/p>\n
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\n「プリ中」連呼にセルフバカウケする女将<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「調べたら京都のローカル給食メニューみたいですね。筑前煮と八宝菜を掛け合わせたみたいな……おいしそう〜！」<\/p>\n
$\"\"$ 「僕の頃にはなかったなあ。普通の八宝菜ならあったけど」<\/p>\n
$\"\"$ 「プリ中、まじでめっちゃおいしいんですよ！これ出る日はテンションぶち上がりでした」<\/p>\n
$\"\"$ 「給食の鉄板が中華料理って、京都のキッズたちは英才教育されすぎでは……？」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「話しはじめるまでは『そうか？』って感じやったけど、めっちゃエピソードありますわ。京都人、中華好きなんかもしれへん……」<\/p>\n
$\"\"$ 「京都はラーメン文化も盛んですが、中華料理の文化がサッと料理を出す屋台文化と融合してできていったものかもしれないですね〜」<\/span><\/span><\/p>\n
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餃子の王将発祥の地だから解像度が高い！？アレコレ餃子談義<\/h1>\n
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$\"\"$ 「京都っていまも区民運動会（町内対抗の運動会）とかあるじゃないですか。いまはなくなっちゃったけど、昔は運動会の後は王将に行ってましたね。地域のお祭りの打ち上げはいまでも王将。<\/strong>オードブルもよく予約して買ってましたよ〜」<\/p>\n
$\"\"$ 「大人数の時のオードブルもそうやし、テイクアウトもよく頼みますよね。うちも忙しい時は毎日王将のテイクアウトみたいな時ありますもん」<\/p>\n
$\"\"$ 「えー、そんなに！？」<\/p>\n
$\"\"$ 「学生の頃から友達の家で飲むような時は、お持たせに餃子をテイクアウトして持ってくことが多かった。<\/span><\/strong>王将のテイクアウトするのって、京都離れてからなくなったなあ。Ubereatsが普及したのもあるかもしれませんが」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「王将といえば、京都新聞の無料券<\/strong>ですよね」<\/p>\n
$\"\"$ 「それは知らん！」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「京都新聞の広告欄に餃子の王将も載ってて、そのなかに切り取って使えるクーポンが月イチくらいであんのよ。生餃子2つ以上買うと、ひとつ無料でついてくるっていう」<\/p>\n
$\"\"$ 「そんなことしていいんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「昔からあったよね無料券。数えきれんくらい使ったことあるわ」<\/p>\n
$\"\"$ 「やっぱり創業の地だけあって、王将強いなあ〜」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ <\/strong>「どこそこの王将のオリジナルメニューがおいしいって話題もよく上がりますよね。<\/strong>異常に王将の各店舗に対する解像度が高い。『餃子の王将宝ヶ池店<\/span>がヤバい！』みたいな」<\/p>\n
$\"\"$ 「そうそう！日本一オリジナルメニューが多いって話題の宝ヶ池店！」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「そんな即答でわかるんだ（笑）」<\/p>\n
$\"\"$ 「餃子といえば西大路のほうにある『ミスター・ギョウザ』<\/span>もおいしいですよね。あのテイクアウトしたんがめっちゃ食卓に上がったなあ〜」<\/p>\n
$\"\"$ 「けっこう市街地から遠いけど行列ですよね。あれ、スーパーのフレスコにたまに冷凍売ってるよね」<\/p>\n
$\"\"$ 「見たことあるかも！わたし、餃子だったら三条の『珉珉三条大橋店』<\/span>によく行くんですよね」<\/p>\n
$\"\"$ 「2階席から鴨川が見えるのがいいんですよね」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「そうそう。四条の喧騒を抜けて、鴨川を歩いて散歩ついでに1杯ビールと餃子っていう気軽さが好きで」<\/p>\n
$\"\"$ 「わたしは祇園の『ピンピン』<\/span>が好きですね。台湾料理のお店なんですけど！薄皮に肉汁じゅわっと口当たり軽くて、ほんとパクパクいける。『この餃子食べに京都帰ってきてる』<\/strong>と言っても過言じゃないですまじ」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 中身が透けているピンピンの薄皮餃子は噛めば肉の出汁がジュワー！<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「会う人みんなに布教してるよね（笑）」<\/p>\n
$\"\"$ 「僕も布教された記憶がある（笑）」<\/p>\n
$\"\"$ 「あと、祇園には『花街特化型餃子』があるのも、京都らしいところですよね。『泉門天』<\/span>とか『ぎょうざ歩兵』<\/span>とか」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「小ぶりサイズなイメージ。芸舞妓さんの口紅が取れないようにだっけ」<\/p>\n
$\"\"$ 「そうそう、にんにく使ってなかったり、薄味いうのもよく聞きますよね。そういうのが『京都中華』って言われてたりするんですっけ」<\/p>\n
$\"\"$ 「う〜ん、一応、特定のお店から成る系譜があるみたいなんですよね」<\/span><\/span><\/p>\n
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出汁が効いてる？独自メニューがある？京都中華とはなんぞや<\/h1>\n
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撮影：飯本貴子<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「『京都中華』とかよく言われるけど『これや』っていう定義はあるの？」<\/p>\n
$\"\"$ 「お出汁がきいてるとか、あんまり香辛料使ってないとか？」<\/p>\n
$\"\"$ <\/strong>「歴史の話でいえば、高華吉さんっていう料理人が基礎を築いたと言われてるかな。<\/strong>日本は幕末から明治期にかけての開国時、外国人とのコミュニケーションのために、すでに西洋人との交流が盛んだった香港やマカオの人たちを通訳に招いた。そこから近代〜現代で食べれている日本の中華料理の歴史は始まっていて」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「へえ〜」<\/p>\n
$\"\"$ 「横浜・神戸・長崎の港に近いところに中華街があるのは労働者・移住者のコミュニティが形成されたから。日本最古の中華料理店と言われてるのが、横浜で1884年（明治17年）に創業した『聘珍樓』。そこから40年後、1924年（大正13年）にできた『支那料理ハマムラ』が京都で最初の中華料理店<\/strong>とされているらしく」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「けっこう期間が空いてる」<\/p>\n
$\"\"$ 「っていうのも、開国後も長らく居住区域には制限があったうえ、外国人が京都に行くには旅行免許に加えて『入京免状』っていう京都専用のパスポートも必要やったみたい。まあやっぱり天皇さんがいらっしゃる大事な土地やいうことで」<\/span><\/span><\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ <\/strong>「1899年（明治32年）、国内で外国人の自由な行動を許可した内地雑居令が出て、ようやく京都に外国人が定住するようになった。<\/strong>そんななかで『支那料理ハマムラ』が創業して、料理長として招聘されたのが高華吉さんだったと。<\/span><\/span><\/p>\n
その時の京都はまだ中華系の人も少なくて『京都の人に中華料理を食べてほしい』っていうハマムラ創業者の意気込みがあったのかなと想像してます」<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「しかし相当詳しいですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「座談会に備えて国立国会図書館のアーカイブとか書籍でめっちゃ調べました。で、香港周辺の人が多かったのもあって、はじめ日本に多く入ってきたのは比較的あっさり・海産物も多用する広東料理だったんです。それでも香辛料の匂いやたっぷりの動物性油脂に慣れてない当時の京都人にはウケなかった。<\/span><\/span><\/p>\n
香辛料は使わず、鶏ガラに昆布出汁の和の要素を足すとか、より薄味で食材の色を出すとか、いろんな試行錯誤の結果、京風にカスタマイズされた、いまの『京都中華』ができた<\/strong>と言われております」<\/span><\/p>\n