{"id":89322,"date":"2024-09-30T10:53:36","date_gmt":"2024-09-30T01:53:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/?p=89322"},"modified":"2024-09-30T10:53:36","modified_gmt":"2024-09-30T01:53:36","slug":"arata03","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/entry\/arata03","title":{"rendered":"\u300c\u6e1b\u5869\u300d\u3067\u306a\u304f\u300c\u9069\u5869\u300d\u3067\u3001\u3082\u3063\u3068\u5143\u6c17\u306b\u3002\u30bd\u30eb\u30c8\u30b3\u30fc\u30c7\u30a3\u30cd\u30fc\u30bf\u30fc\u306b\u805e\u304f\u3001\u5869\u4f7f\u3044\u306e\u30b3\u30c4"},"content":{"rendered":"\n

塩。<\/strong>生きていく上で絶対に欠かせないはずなのに、世のなかでは「減塩」の名のもと、悪者になっている不思議なやつ……。<\/p>\n

でも、その通りに塩分を減らしてみると「味が薄くておいしくない」と感じることもあり、「塩の適量ってどれくらいなの？」「塩って味方なの？憎むべきものなの？どっち？」<\/strong>ともやもやしてしていました。<\/p>\n

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こんにちは、ライターの荒田ももです。<\/p>\n

先日、東京ソラマチの中にある、『ぐるぐるしゃかしゃか<\/a>』というお店に行ってきました。ここは丁寧にヒアリングをしながら「自分の好みや体質に合った、自分だけの塩」<\/strong>をつくれる塩の専門店。お店を監修しているのは「塩の魔法使い」とも呼ばれている、ソルトコーディネーターの青山志穂さんです。<\/p>\n

正直に言うと、私はこれまで「塩分＝健康に悪い」というイメージがあったのですが、青山さんのお話を聞いて「塩は自分の生活を豊かにするものなんだ」<\/strong>と知りました。<\/p>\n

それ以来、自分の塩を色々な食材に振りかけて味の変化を楽しんだり、体調によって違う塩を使ったり、ちょっとイライラした日にはつくってもらった塩をペロリと舐めて気持ちを落ち着かせたりしています。<\/p>\n

私たちの生活に欠かせない「塩」の、知らないともったいない使い方のコツや楽しみ方を、読者のみなさんにもお裾分けします。<\/p>\n

青山志穂（あおやま・しほ）さん<\/h5>\n
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塩のプロフェッショナルを育成する一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会の代表を務めながら、塩の魅力を伝えるエバンジェリストとしても活動中。代表著書に「免疫力をあげる塩レシピ」「日本と世界の塩の図鑑」（あさ出版）など。特技は、大学時代に留学して身につけた中国語。青山志穂さんのHP<\/a><\/p>\n
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自分だけの塩をつくってみる<\/h1>\n
$\"\"$ 「ももさん、こんにちは。ソルトコーディネーターの青山です。今から600種類の塩の中から、自分が一番美味しいと感じるお塩を見つけていきます。まずは、ももさんの味覚の好みを知りたいので、こちらの5つのお塩を食べていただけますか？」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「壁一面に、ものすごい種類の塩が並んでいますね……！」<\/p>\n
$\"\"$ 「5つのお塩を寒天に少量かけて召し上がっていただいて、1番目に好きなお塩と、2番目に好きなお塩を教えてください」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
左から、甘味、旨味、酸味、塩味、苦味、の特徴を引き立たせる塩が置かれている<\/span><\/p>\n
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$\"\"$ 「分かりました！全部味が違いますね……。ん？これだけ寒天の味が違います？？」<\/p>\n
$\"\"$ 「いや、寒天には味はないんですよ（笑）」<\/p>\n
$\"\"$ 「（お恥ずかしい……）」<\/p>\n
$\"\"$ 「でも、塩って食材の味を底上げする力も持っていて。それについては、また後でお話しますね。さて、全部食べた中で1番目と2番目に好きだったのはどれでしたか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「 1番好きだったのは甘味で、2番目は苦味ですね」<\/p>\n
$\"\"$ $\"\"$ 「お、玄人ですね。甘味が1番、苦味が2番目にお好みだったということで、ももさんの胸キュンソルトは『甘苦（あまにが）塩』<\/strong>となります」<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「甘苦（あまにが）塩！」<\/p>\n
$\"\"$ 「この甘苦のお塩は、すでにももさん好みのお塩になっているのですが、ここからさらに、1つ“わがまま”を叶えられます！どのわがままにするかは、この表に沿って最大4つ試すことができ、そのなかで1番気に入ったお塩をお持ち帰りいただけます」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
1番目に好きな味×2番目に好きな味の25種類のブレンド塩（甘苦、旨甘、酸苦など）<\/span><\/p>\n
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表の中から”わがまま”を選び、さらに自分好みのお塩に近づけていく<\/span><\/p>\n
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＜4つの“わがまま”から、1つを選ぶ＞<\/strong><\/p>\n
①味をととのえる：<\/strong>最初に味見してもらった5つの味のなかで、3番目に好きな味があったという場合、追加することができます。または、現状の甘味を強くすることも、苦味を強くすることもできます。<\/p>\n
②食感をかえる：<\/strong>食感を変えることができます。ガリガリ、サクサク、サラサラのなかから選んでください。<\/p>\n
③食材によせる：<\/strong>もしかけたい食材があれば伺います。お魚、お肉、ご飯など。食材に合わせてカスタマイズできます。<\/p>\n
④色をつける：<\/strong>お塩に色をつけることもできます。くまざさの緑、レモンの黄色、ワインの紫、など。<\/p>\n<\/blockquote>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「RPGで道具を錬成するみたい。ええ、どうしよう……」<\/p>\n
$\"\"$ 「赤ワインのお塩は香りがどことなく醤油っぽいので、和食にも合います。たとえばお刺身。あるいは、サクサクした食感のお塩とお刺身を合わせると、食感も楽しめますよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「なるほど。じゃあワインのお塩と、魚に合うお塩と、サクサクのお塩と、酸味を足したお塩の4つを試してみたいです」<\/p>\n
$\"\"$ 「お待たせしました。ではこの4つを食べてみてください。このなかで1番気に入ったお塩が、ももさんのMY塩になります！」<\/p>\n
$\"\"$ 「ワインの赤が、すごく鮮やかでキレイですね！味のベースが自分の味覚に合っているから、どれもおいしくて迷いますね……。でも決めた。ワインの塩にします！<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「いいですね〜、ありがとうございます！今から、選んでいただいたお塩を、ももさん用にブレンドしていきますね。ぐるぐる（塩をブレンドする音）」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「ぐるぐる。そうか、これがお店の由来なんですね！わ、塩のいい香りがふわっとしてくる……」<\/p>\n
$\"\"$ 「お待たせしました。ももさんに合うお塩『赤ワインの香りのする甘苦塩』<\/strong>ができました！」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
世界にひとつだけの塩が完成！<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「ありがとうございます！パッケージもかわいい。早く家で料理に使ってみたいです」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
パッケージはお店のキャラクター「ぐるぐる」の顔がモチーフになっている<\/span><\/p>\n
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減塩ではなく、適塩<\/h1>\n
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$\"\"$ 「ふう、楽しかったな。さて……」<\/p>\n
$\"\"$ 「ももさん、今夜のごはんは塩少なめのご飯にしないとって考えてません？」<\/p>\n
$\"\"$ 「（読まれた……！）今日はたくさん塩を舐めたので、さすがにごはんは減塩しなきゃですよね？」<\/p>\n
$\"\"$ 「実はそうする必要はなくて。ぜひみなさんに知っていただきたいのが、世の中では『減塩』と言われているけれど、本当に考えたほうがいいのは『適塩』<\/strong>であるということなんですよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「適塩、ですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「もちろん、お塩の過剰な摂取は高血圧の要因になったり、体内のカルシウム不足につながったりと健康に悪影響を与える可能性があります。ただ、お塩って動物が生命維持をするのに欠かせないものでもありますよね」<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「たしかに！あの、ひとつ悩みがあって。塩分を過剰に摂らないように気をつけてはいるんですけど、そうすると、今度は味が物足りない気がするんです。いまだに塩梅がよくわからなくて……」<\/p>\n
$\"\"$ 「減らすことより先に考えるべきなのは、自分に合ったお塩を適切な量でしっかり摂るということ。自分の味覚にあった塩を使っていると、かける量ってすごく少なくて済む<\/strong>んですよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「どういうことですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「ももさんは苦味の強い塩を選んでいたけれど、実は私はあの塩の味は少し苦手で。苦味の強いのはマグネシウムが多い塩。ももさんにはマグネシウムが足りていなくて、逆に私はちゃんと摂れているよっていうこと。自分に合った塩を使うと、少しの量でおいしいと感じることができる<\/strong>んです」<\/p>\n
$\"\"$ 「味の好みで、自分の身体の状態がわかるんですね。だけど、塩ってひとりひとりに合ったものを見つけられるくらいの種類があるんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「たくさんありますよ。わたしの自宅には、2,500種類の塩<\/strong>があって」<\/p>\n
$\"\"$ <\/span><\/p>\n
青山さんの沖縄のご自宅。部屋中にお塩が溢れている<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「2,500種類……！？<\/strong> 海外の塩もあるんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「海外の塩もかなりありますよ。お塩って価格も色々で、1kgで1円未満から、1kg6,000円以上のものまであるんですよ。流石にそれくらいお高くて産量も少ないお塩はこのお店では扱えないんですけどね（笑）」<\/p>\n
$\"\"$ 「それくらい高価な塩も、青山さん個人で買われたりするんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「もちろんですよ。この世の中に、自分の知らない塩があることが耐えられないので。<\/strong>なので、『またあの塩田の新作が出た！ひい〜！』と嬉しい悲鳴を上げることもしばしばです」<\/p>\n
$\"\"$ 「（なんて幸せそうな表情をする人なんだろう……）」<\/p>\n
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塩から土地の歴史を知る<\/h1>\n
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$\"\"$ 「どうして、青山さんはそんなに塩が好きなんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「私は元々、東京で調味料メーカーに勤めていたんですが、ちょっと働きすぎてしまって。仕事を辞めて南の島でのんびりしようと思い、20年前に沖縄に移住したんです。その時、ちょうどお塩のメーカーが塩の専門店をオープンするということでスタッフを募集していて。興味があったので応募してみたんです」<\/p>\n
$\"\"$ 「当時からお塩に興味があったんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「いえ、そのときは全然塩に興味なくて。調味料メーカーでは平均的な塩だけを使っていたので、新しい職場で塩の種類に腰を抜かしました。なんで同じ塩なのにこんなにも味や形が違うんだろうって<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「そこから塩の魅力に惹かれていったんですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「はい。私はオタク気質なところがあるので、周りにいる理系の先輩方と一緒に『この海水はなぜこの形の塩になるのか？』みたいなことを全部調べていったんです。気づいたら塩にどっぷりハマっていました（笑）」<\/p>\n
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青山志穂❀悩み事を塩で解決する塩の専門家(@shiho_aoyama_)がシェアした投稿<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n