{"id":60836,"date":"2022-05-25T11:00:43","date_gmt":"2022-05-25T02:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/jimocoro.heteml.net\/ch\/jimocoro\/?p=60836"},"modified":"2022-05-30T15:41:23","modified_gmt":"2022-05-30T06:41:23","slug":"nakano15","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/entry\/nakano15","title":{"rendered":"\u3010\u9577\u91ce\u5e02\u306e\u5b9d\u3011\u5730\u5143\u30cf\u30f3\u30d0\u30fc\u30b0\u306e\u65b0\u738b\u8005!? 45\u5e74\u7d9a\u304f\u30ed\u30fc\u30ab\u30eb\u30d5\u30a1\u30df\u30ec\u30b9\u300c\u30c9\u30f3\u30ad\u30db\u30fc\u30c6\u300d\u306e\u79d8\u5bc6"},"content":{"rendered":"\n

 <\/p>\n

こんにちは！ライターのナカノです。<\/p>\n

私の住む長野市には、個性豊かな店主が営む、地元食材を使ったおいしい飲食店がたくさんあります。休日の度に、外食の行き先に悩んでしまうほど！<\/p>\n

しかし、私には「困ったときはここに行く！」と決めているお店があります。<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

それがここ！　現在長野市内に二店舗を展開する「ドンキホーテ<\/strong>」。<\/p>\n

なんでもない日に気軽に食べに行くのはもちろん、県外から友達が遊びに来た時も、連れて行くと必ず喜んでもらえるハンバーグ店なのです。<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

パッと見、ローカルチェーンのファミリーレストランに見えますが、ここでいただける＂炭火焼き俵ハンバーグ＂<\/strong>がおいしくておいしくて……。<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

入店すると、ガラス越しに大きな鉄板がお出迎え。ジュージューという音とハンバーグのよい香りで食欲がかきたてられます！<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

そしてこちらが、ドンキホーテ名物の炭火焼き俵ハンバーグ。
\nハンバーグといえば鉄板でしっかりと火を通した、ふっくらおいしい洋食メニューの大定番。しかし、ドンキホーテの俵ハンバーグは一味違います。つなぎを使用しない国産牛100％の、いわば肉の塊！<\/strong><\/p>\n

特にレアで食べると、口のなかでとろける肉の旨味をダイレクトに感じる<\/strong>ことができ、これがもうたまらないのです。<\/p>\n

この味を求め、長野市内だけでなく県外から通う方もいるほど。<\/p>\n

しかも180グラム990円（税込）<\/strong>からと、全国チェーンのファミリーレストランのハンバーグと変わらないリーズナブルな価格設定なのも、リピートしたくなる理由なのです。<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

どうしてこんな高品質なハンバーグを手軽に食べられるのだろう……？<\/p>\n

そんな疑問と、日頃のドンキホーテ愛をぶつけに「ドンキホーテ 上松店」にやってきました！<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

今回は、同じく長野市在住のジモコロ編集長・<\/span>徳谷柿次郎も同行しました。5年前に長野市に移住してからウン10回はお店に来ているという、大のドンキホーテファン！<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

取材チームは、お話を伺う中で感じたドンキホーテのスゴさをまとめてみました。<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

不確定要素を完璧にコントロールし、高品質のハンバーグを手軽な価格で提供することは、まさに企業努力の賜物。<\/p>\n

この記事で、ドンキホーテの凄みを感じていただけたらと思っています！<\/p>\n

まずは炭火焼き俵ハンバーグを実食！<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

まずは俵ハンバーグのおいしさを写真とともにお伝えしますね。<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

ハンバーグを運んできてくれたのは店長の大日方さん。ハンバーグを焼いたり、ホールで食事の提供をされたりと常に現場にいらっしゃいます。<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"　「さて、今回はどんな感じに焼きましょうか？」<\/p>\n

\"\"　「本当はレアもすごく美味しいんですけど、今日は『よく焼き』でお願いします！」<\/p>\n

\"\"　「はい！いい感じに焼きますね」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

サクッ<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"　「ウワー！めちゃくちゃレアだー！　このまま食べたい！」<\/p>\n

\"\"　「アハハ、当店はレアで注文される方が多いですね。もちろんよく焼いてもおいしいですよ！」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

ソースは和風、デミグラス、ガーリック、ジンジャーの四種類から。デミグラスソースは自社で一から仕込みます。<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

ソースはさっぱり食べられるジンジャーにしました。<\/p>\n

\"\"「さぁ、どうぞ熱いうちにめしあがってください！」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"　「おいしっ！ドンキホーテのハンバーグってパクパク食べちゃえるんですよね……」<\/p>\n

\"\"「わかるなぁ。全然肉を食べてる重たさを感じないのよね」<\/p>\n

\"\"「余計な味付けをせず、つなぎも使っていないからか、肉の旨味がガツンとダイレクトに伝わってきます！　シンプルに塩コショウで食べてもおいしそう」<\/p>\n

\"\"「ありがとうございます！　俵ハンバーグは180g、240g、300g、450gを取り揃えていますが、実は180gを頼む方はほとんどいなくて。大多数の方が240g以上を頼んで完食してくださいますね」<\/p>\n

\"\"「たしかに、私もいつも240gを頼みますがあっという間に食べ終わっちゃうんですよね。でも、ドンキホーテのハンバーグってどうしてこんなにおいしいんですか！？　特別な素材を使っているとか……？」<\/p>\n

\"\"「赤字上等で、めちゃくちゃな高級肉使ってるんじゃないんですか！？」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

右から180g、240g、300g、450g。一番大きい450gも、ペロリといただけちゃうおいしさでした<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"「ハハハ、そういっていただけると嬉しいですね。もちろん『信州プレミアム牛』や『根羽和牛』といった長野県のブランド牛も使っていて、そのおいしさも伝えていきたいと思っています。だけど、ブランド牛を使うこと以上に大切なことがあるんです」<\/p>\n

\"\"「ブランドよりも大切なこと？」<\/p>\n

\"\"「うちのハンバーグはレアでも食べていただけるよう、安心安全な素材を扱うことが最も重要なんです。ですから、衛生面を第一に考えている会社との取引を大切にしています」<\/strong><\/p>\n

\"\"「そうか！レアで食べれる＝安全であるって証明ですもんね」<\/p>\n

\"\"「また、うちは創業当初から自社でひき肉をつくることが鉄則なんですよ。<\/strong>毎朝、塊の肉を店舗で挽いてつくっていて。ひき肉の状態で業者さんから仕入れたことは、一度もないんです」<\/p>\n

\"\"「えー！　自家製のひき肉ってめちゃくちゃ手間がかかりそう。　私のイメージですけど、星付きレストランがやっていそうな工程です」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

店舗で挽いたひき肉を、注文が入ってから成形し、炭火で焼き上げる。この手間が、安全で美味しいレアハンバーグをつくる<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"「店舗でひき肉にすることで、食中毒のリスクを抑えられるんですね」<\/p>\n

\"\"「その通りです。ひき肉は空気に触れる面が増えることで雑菌も増えますから、余計に気を配らないといけない。お店で仕入れる牛肉は和牛と交雑牛がメインです。もともとはブランド牛を仕入れていたんですが、ブランド牛は生産数が少なく、仕入れも安定しなくて。ですから、安定的に供給され、おいしさもぶれない交雑牛が最適なんですよ」<\/strong><\/p>\n

\"\"「衛生面の担保と安定供給がドンキホーテのレアハンバーグの根幹！」<\/p>\n

\"\"「ええ、取引先を増やす際には見学をさせてもらって、加工場や肉牛の飼育環境の衛生管理を確認していましたね」<\/p>\n

\"\"「衛生面と徹底的に向き合っているからこそ、このレアハンバーグが提供できるんだ」<\/p>\n

\"\"「そういうことです！」<\/p>\n

\n\"\"「ドンキホーテのハンバーグって食べても全然胃に負担を感じないんですけど、それもやっぱり肉の品質がいいからですか？」<\/p>\n

\"\"「僕もそれ気になります。肉の中でも馬肉は脂の融点が低いから消化されやすく、牛肉や羊肉は融点が高いから胃腸に負荷がかかるって聞いたことがあるので！」<\/p>\n

\"\"「ええ、牛肉は融点が高いですね。うちではまず、炭火で一度ハンバーグの外側を焼き固めます。そこからお客様に熱々の鉄板で提供するときにじわじわと火が通るよう見極めています」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

長年炭火の前に立ってきた店長の大日方さん。今日も、自ら焼き加減を見極めてくれた<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"火を通しすぎず、かといって胃に負担のかからないような融点の絶妙なブレに対応していると」<\/p>\n

\"\"「そういうことですね」<\/p>\n

\"\"「すごい。ここまで計算し尽くして提供していたとは」<\/p>\n

俵ハンバーグだけじゃない！　ドンキホーテの推しポイント<\/h3>\n

さて、ここまで俵ハンバーグのおいしさとその理由を中心にお伝えしてきましたが、実はドンキホーテの魅力はハンバーグだけではありません。細部までこだわりを感じる推しメニューとポイントをいくつかご紹介します！<\/p>\n

 <\/p>\n

エビフライがおいしい！<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

ドンキホーテの俵ハンバーグにはエビフライのトッピングが可能。このエビフライがとてもおいしいのです！<\/p>\n

生パン粉にこだわり、歯ごたえのあるブラックタイガーを使用。比較的原価の安いバナメイエビを使っていた時期もあったそうですが、触感が柔らかくエビフライには適さなかったため、現行のブラックタイガーが定番に。<\/p>\n

ちなみに、同じくトッピングメニューの炭火焼きソーセージは自家製。自社のひき肉の技術が活かされています！<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"　「俺はいつも俵ハンバーグにこのエビフライをトッピングするんだよね。サクサクで身もふっくらで昭和のごちそうだったころのエビフライを彷彿とさせるのよ。俺はエビフライのおいしさをここで知ったと言っても過言ではない！」<\/p>\n

テイクアウトも可能なピザは、隠れたこだわり人気メニュー<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

撮影：Huuuu<\/span><\/p>\n

\n大日方さんいわく、ピザは創業当初から変わらぬレシピで隠れた人気メニュー。注文が入ってから生地を伸ばしてつくるピザは、自家製のソースが自慢の一品だそう！<\/p>\n

全3種（21センチ・約1人前）で全て700円台。現在もテイクアウト可能なので、家でピザパーティーするときに重宝しそう！<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「創業当初は一日に20枚テイクアウトの注文が入ることもあり、ピザ屋状態でしたよ！最近はお弁当のテイクアウトとともに注文される方が多いですね」<\/p>\n

 <\/p>\n

セットドリンクで幻のコーヒー「トアルコトラジャ」を選べる<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

セットドリンクで提供しているのは、幻のコーヒーと言われる「トアルコトラジャ」。
\nおいしいコーヒーを飲んでいただきたいとの思いで、採算度外視で導入。<\/p>\n

カップは夏でも温めて提供。おいしいコーヒーを飲んでもらうためにひと手間を惜しまないのは、コーヒー好きの大日方さんのこだわりでもあります。<\/p>\n

ワインぶどうの産地・高山村のワイナリーのレジェンドがつくった ドンキホーテオリジナルのワイン<\/h4>\n

\"\"<\/p>\n

撮影：Huuuu<\/span><\/p>\n

実はワインにもこだわりが。なんと、ドンキホーテオリジナル銘柄のワインがメニューに並んでいます。<\/p>\n

ワインに使用されるぶどうは、高山村ワインぶどう研究会の会長を務める宮川栄一さんが長野県・高山村で育てたもの。高山村はワイン用ぶどうの生産地として注目されている土地で、国内外の品評会で注目されています。
\n車で来るとなかなか飲めないのが惜しいですが、ぜひハンバーグと一緒に楽しみたい……！<\/p>\n

 <\/p>\n

\nひとつひとつのメニューにこだわりを持ちながらも、ファミリーレストランとして気軽に利用できる価格帯で提供するドンキホーテ。街のレストランとしてすごすぎませんか？<\/strong><\/p>\n

一体、このお店はどのように生まれ、これまで続いてきたのか。次のページで、詳しく話を伺いました！<\/p>\n

 <\/p>\n

変わり者の義父が生んだ、ドンキホーテ創業ストーリー<\/a><\/p>\n

<\/p>\n

ドンキホーテの創業者は元新聞記者の義父<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"　「俵ハンバーグだけじゃないドンキホーテのこだわりも知って、もっとお店について知りたくなりました。ここは大日方さんがつくられたお店なんですか？」<\/p>\n

\"\"「いえいえ、ドンキホーテは1977年に私の義父が隣の須坂市でスタートさせました」<\/p>\n

\"\"「えーっと、今年で45年？　そんなに歴史があるお店だったとは知りませんでした！」<\/p>\n

\"\"「現在は須坂の店はなくなって、この上松店と長野インター近くにある篠ノ井店の二店舗でやっています」<\/p>\n

\"\"「創業者であるお義父さんはどんな方だったんですか？」<\/p>\n

\"\"「これが変わり者でね。お店をはじめる前は東京で新聞記者をやっていて、自分で新聞社も経営していましたが、何を思ったか地元でハンバーグ店をはじめたんです（笑）」<\/p>\n

\"\"「それがドンキホーテ！」<\/p>\n

\"\"「創業者の経歴を聞いただけで、もうおもしろいなぁ」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「ドンキホーテという名前もお義父さんが付けられたんですよね？」<\/p>\n

\"\"「ええ。聞いたところによると、『子どもでも覚えてもらいやすいような名前を』ってことでスペイン文学の『ドン・キホーテ』から付けたそうです」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

『ドン・キホーテ』はスペインの小説「騎士道物語」を読みすぎて自分を主人公の騎士だと思い込む、狂人・ドン・キホーテの一生を描いた物語<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"「義父は自身の姿をドン・キホーテの姿に重ね合わせてこの名前を付けたんじゃないかって自分は思っています。まあ本人が言っていたわけじゃないんですけどね（笑）」<\/p>\n

\"\"「大日方さんはずっとこのお店で働いているんですか？」<\/p>\n

\"\"「いえ、自分は元々県内の製造業で働いていました。ちょうど長野市に3店舗目をつくるタイミングで先代から『新店舗をつくるから手伝ってくれないか』と声をかけられてこの店に入ったんです」<\/p>\n

\"\"「ほうほう」<\/p>\n

\"\"「……余談ですが、創業者が店をつくったころ、自分は高校生で今の妻と既に付き合っていました（笑）」<\/p>\n

\"\"「すでに奥さんと付き合っていたんですか、素敵！」<\/p>\n

\"\"「当時、妻に勧められてドンキホーテのハンバーグを食べたときは『別に自分はレアの肉は好きじゃないなぁ』と思いましたね（笑）。その後、義父が一線を退いてからは義兄とともに店を引き継ぎ、義兄が二代目に就きましたが、彼は若くして亡くなってしまいました。そして、６年前に代表として私が引き継ぐことになったんです」<\/p>\n

\"\"「怒涛だ……。看板メニューの俵ハンバーグは創業当初からあるメニューなんですか？」<\/p>\n

\"\"「はい、義父は『素材にこだわったものをつくりたい』とか『とにかくレアで肉を食べさせるんだ！』って言って俵ハンバーグをつくったみたいですね」<\/p>\n

\"\"「へえ！　40年前にステーキ以外でレアの肉を食べるなんて発想があったんだ」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

俵ハンバーグやステーキを提供する鉄板は、元々大日方さんが働いていた製造会社に発注してつくった特注品<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"「義父は知恵や口は出すけど料理ができない人で、本当にはちゃめちゃでしたよ（笑）。店をつくるときも、チーフと呼ばれるシェフ経験者を右腕に連れて、現場に出ていたようですね」<\/p>\n

\"\"「自身でハンバーグをつくるし、ホールも見ている大日方さんとは対称的な感じがしますね」<\/p>\n

\"\"「ええ、自分は義父とめちゃくちゃ仲が悪かったですよ（笑）。まったく馬が合わないといいますか、年中ケンカしていて」<\/p>\n

\"\"「そうだったんだ！」<\/p>\n

\"\"「この店舗ができた当初はまだ義父が代表をしていましたが、売上なんて全然なくて今の三分の一以下でしたよ。当時社員を5人も抱えていながら『どうしてやっていけるの？』と不思議に思っていました（笑）」<\/p>\n

\"\"「きっと創業者は私財を切り崩しながらやっていったんでしょうね」<\/p>\n

\"\"「そうでしょうね。だから義父の姿を見て『絶対にハンバーグ店なんてやるもんじゃない！』って思いました。当時はどう店を辞めようかばかり考えていましたよ（笑）」<\/p>\n

品質と価格のちょうどいいバランスを店づくりを目指して<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「それでも今お店を継がれて、こうやって地元の人気店になっていますよね。すごいなぁ」<\/p>\n

\"\"「実はうちの店って、周りから結構『高い店』だと思われているんです。昔からの知り合いと話していると『お前のところは親に連れてってもらわなきゃなぁ！』と言われることがあって。今でもそれをとても疑問に感じているんです」<\/p>\n

\"\"「親に食べて連れて行ってもらう店のイメージがあるんだ。へぇ不思議ですね、1000円でハンバーグが食べられるのに！」<\/p>\n

\"\"「それはもう、イメージなんでしょうね。たしかに高いステーキも取り扱っていますが、実際にうちで出してる信州プレミアム牛のステーキをホテルのレストランで食べたら、倍の価格なんてことはざらにあるんです。だから、自分は高い店という印象を崩したいなぁという思いがずっとありますね」<\/p>\n

\"\"「手軽な価格でおいしいハンバーグを食べてもらえることを知ってもらいたいと」<\/p>\n

\"\"「ええ。うちでは、一番小さな180グラムのハンバーグを税込み990円で販売していますが、本当はこの4月から値上げしようと思っていたんです。だけど、1000円と990円だと価格の印象が全然違うじゃないですか。だから値段は据え置きで頑張っています」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「もちろん安いと思って来てほしいわけではないんですよ。ただ、自分がお客さんだったら1000円台になったら嫌だなぁと感じるなって（笑）」<\/p>\n

\"\"「990円はたしかに守りたいですね」<\/p>\n

\"\"「週末限定で出している根羽和牛も一頭買いをすることで原価を抑えています。パーツ買いをするとそれだけ原価があがってしまいますから」<\/p>\n

\"\"「原価とにらめっこしなきゃいけない経営の苦労ははかり知れないな……」<\/p>\n

\"\"「自分は今、こうやって自由に好きなことをできる立場になりましたから。義兄がいたときも、仕入れの担当が自分だったので、その頃から自由だったんですけどね（笑）。今やっていることが全部お客様のためになるなら、それが一番いいのかなって」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「なぜそこまで手軽な価格で食べてもらいたいと思うんですか？　このおいしさだったら『もっとお金を出したい！』っていう人だって沢山いるはずなのに」<\/p>\n

\"\"「ええ、実際に東京への出店の話は度々いただいていましたがお断りしてきたんです」<\/p>\n

\"\"「やっぱり引く手あまたですね。東京に出ていってしまったら、インディーズバンドがメジャーデビューするときのような複雑な気持ちになりそう。お断りしたと聞いてちょっと安心しました（笑）」<\/p>\n

\"\"「ええ。ハンバーグの価格もいくらだって上げられますが、いまの販売価格を超えたらハンバーグじゃないんです。ハンバーグって小さなお子さんでも歯が悪いお年寄りでも食べられるメニューですから」<\/strong><\/p>\n

\"\"「万人が食べられるハンバーグをこの価格帯で出すことにこそ意味があると」<\/p>\n

\"\"「そうです！　他のチェーン店さんに行ってハンバーグを頼んだらお子さんが『絶対にこんなの食べない！』って泣き叫んだあげく、うちに来た家族連れがいらっしゃいましてね。親御さんに『これを食べると他のハンバーグを食べなくなる』って怒られましたよ（笑）。他にも、年配の常連さんの中にはがっつり300gの俵ハンバーグを食べる方もいらっしゃったりして」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「やっぱり俵ハンバーグはみんな大好きなんだ！　本当に幅広い年代に愛されていますね」<\/p>\n

\"\"「ありがたいですね」<\/b><\/p>\n

ドンキホーテのハンバーグは感覚重視<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"　「よく考えると、ドンキホーテの俵ハンバーグのレア具合って絶妙ですよね。運んでいるうちに鉄板の上ですぐに火が通っちゃいそうですけど、いつも的確においしいレアで提供されている気がしていて！」<\/p>\n

\"\"「そうなんです。でもこの提供方法をスタッフ間で共有することに苦労していて」<\/p>\n

\"\"「どういうことですか？」<\/p>\n

\"\"「半分にカットしたハンバーグは、付け合わせの野菜に立てかけることで空間ができ、適切な焼き加減になるんです。ところが、スタッフによってはカットしたハンバーグを野菜の上にベチャッと乗せてしまって蒸し焼き状態になってしまうこともあって」<\/p>\n

\"\"「スタッフごとにハンバーグの焼き方の解釈が違っているんだ」<\/p>\n

\"\"「はい。こういう細かい部分って自分とバイトの子の間に入ってるスタッフがちゃんと理解していないと、まず伝わらないじゃないですか」<\/p>\n

\"\"「理屈がわかっていないから、伝言ゲームが食い違っちゃうのか」<\/p>\n

\"\"「でも結局、感覚の問題なんですよね。うちにはマニュアルがありませんから、なかなか言語化できなかったり伝わりにくいことが多くて。<\/strong>他にも、忙しいときはまだ冷たい状態のひき肉からハンバーグをこねることもあるんですけど、自分が焼き場に立つときに火の通りを調節するために、俵型を少し細長く成形しています。このやり方も他のスタッフには伝わっていたり、伝わっていなかったりして……（笑）」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「チェーン店だとセントラルキッチンで成形された冷凍ハンバーグをマニュアル化して各店舗に提供し、効率化とコストダウンを図ることが多いですもんね。話を聞けば聞くほど、レアハンバーグを提供するまでの変数が多すぎます…！！」<\/p>\n

\"\"「改めて整理すると、すごい仕事の数ですよね。毎日の営業で、これだけのことをしてるってことですもんね！？」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「僕が以前取材した、変数の多すぎる金沢の寿司屋『sushi直』<\/a><\/strong>を思い出しました」<\/p>\n

\"\"　「ハハハ！　そう言われると難しいことをしているんだって思いますね（笑）」<\/p>\n

\"\"「マニュアルがない職場って意味では、アルバイトの方たちにとってもかなり難易度が高いですよね」<\/p>\n

\"\"「だけどマニュアル化すると『これを信じればいい』と思って、現場でその都度対応できなくなるんじゃないかな？」<\/p>\n

\"\"「まさに、自分はそう思っています。例えば焼き加減だって、かしこまって『焼き方はどういたしますか？』なんて聞かなくていいと思うんです。お客さんとフラットな会話の中で『もうちょっと焼いてほしいな』『じゃあもうちょっと焼きますね』くらいの温度感でやりとりできたらいいですよね」<\/p>\n

\"\"「なるほどなぁ」<\/p>\n

\"\"「実際、接客が上手な昼のスタッフが入ってからランチタイムの売上が明らかに伸びているんです」<\/p>\n

\"\"「僕もここで対応してもらった女性スタッフの方と雑談することがあります！　いいものを提供している店のスタッフの所作だなぁって感じますよね」<\/p>\n

\"\"「もしも店舗が増えたら、そういった心地よさを感じる感覚的な所作や不確定要素の多い工程を伝える難しさが発生しそう……」<\/p>\n

\"\"「たしかに、そういった面でも東京進出や県内の出店は難しいなと思いますね」<\/p>\n

\"\"「ドンキホーテはずっとこの感覚を大切にするスタイルなんですか？」<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「自分はこんな感じですけど、義父は違いましたね。だから気が合わなかったんですけど（笑）。例えば、税理士からも笑われるんですけど自分は本当にどんぶり勘定なんですよ。原価が何％だからどれだけ売ったらいいっていうのが大嫌いで！　義父がいたときは、月々の水道光熱費から人件費まで全て計算させられていましたね」<\/p>\n

\"\"「へえ！　長く続いている企業って、創業者が感覚で経営をやる人で二代目、三代目は数字に強いってイメージがあります」<\/p>\n

\"\"「自分に代が変わったときも、感覚でやっていることについてあれこれ言われましたよ。義父は原価率を40％でやると決めたら、全てのメニューをそうしないと気がすまなかったですしね。もちろん数字も大切だとは思いますよ。でもそれは税理士に任せて後追いでいいとも思っていて。やっぱり現場で判断できないと動いていかない部分ってあるじゃないですか」<\/strong><\/p>\n

\"\"「やっぱり現場の人だった（笑）」<\/p>\n

\"\"「あとは価格設定もそうですが、経営に関わる意思決定をするときの壁打ち相手にも悩んでいます。義兄（妻の兄）がいたころは互いに一店舗ずつを管理して、店を運営するもの同士で意見交換ができていたんです。いまは、あの頃の義兄ほど似た立場で意見を交換できる人がいないので」<\/p>\n

\"\"「わかるなぁ。僕もちっちゃい会社ですけど、全く同じ考えです」<\/p>\n

長野でハンバーグ店を続けること<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

\"\"「そうそう、これもうちの創業者のおもしろいこだわりで、二店舗とも不動産屋を絡ませず地主と直接交渉して借りているんです」<\/p>\n

\"\"「賃貸なんですね！」<\/p>\n

\"\"「自分の足を使って物件を探すあたり、新聞記者って感じがします」<\/p>\n

\"\"「でもね、実はついこないだ篠ノ井店の家主さんが土地を売っちゃって、家賃が上がりそうなんです（笑）」<\/p>\n

\"\"「それは大変だ」<\/p>\n

\"\"「ええ。それまでは創業者が店舗を借りてからの40年間、大家さんにご協力いただいて家賃を交渉させてもらいながら、お店をやっていましたから」<\/p>\n

\"\"「あの辺りは高速のインターが近くて便利だから、どんどん地価があがってそうですね」<\/p>\n

\"\"「まさにその通りで、『安く貸していただけてありがたいなぁ』と思っていました」<\/p>\n

\"\"「20年、30年って単位でお店を続けているからこそ、直面する問題かもしれませんね。社会の変化も相まって、長く続いてきたお店がずっと同じ形で経営を続けていくのが難しくなりそう。こうやって街の文化って維持していけなくなるんだろうなぁ」<\/p>\n

\"\"「かつて狂牛病やO-157で牛肉が悪者扱いされ不景気になった時期でも、販売価格を上げたりせずなんとかやってこれましたが、家賃が上がった今回ばかりはどうしようかなと悩んでいます。まぁ、今こうやって笑い話にできるようになりましたけど（笑）」<\/p>\n

\"\"「いいお店って本当にいろんな条件が積み重なってできるんでしょうね」<\/p>\n

\"\"「そうかもしれませんね」<\/p>\n

\"\"「学生さんに安くおいしいものを食べてもらう店って、これから10年、20年したら全国的になくなるんじゃないかって思っているんです。都内で地方に憧れる理由って、自然の豊かさだけでなく、ドンキホーテを含め、こういう手ごろでおいしいものを出せる地元密着のお店がまだまだ多いからなんじゃないかなぁ」<\/p>\n

\"\"「ありがとうございます。やっぱり今はこの場所で、自分の体が効かなくなってくるまでやろうかなと思っています！」<\/p>\n

取材を終えて<\/h3>\n

\"\"<\/p>\n

「本当は４５歳か５０歳でセミリタイアをして畑をやる予定だったんですよ（笑）。いつも現場から離れられなくて困っているんです」と言いつつも、自慢のメニューひとつひとつを説明してくださる大日方さんの話しぶりはとても楽しそうで、「幅広い世代にいいものを提供したい！」という想いが溢れていました。<\/p>\n

 <\/p>\n

「感覚で商売できていなかったらこれだけもっていない」<\/strong>
\n「現場はそこで判断ができないと動いていかないじゃないですか」<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

大日方さんは取材の中で、現場での感覚を大切にしていることを教えてくださいました。<\/p>\n

 <\/p>\n

時代の変化に揉まれながらも、根を張ってお店を続け、常に現場に立ってきたからこその言葉だと思います。<\/p>\n

 <\/p>\n

取材後、大日方さんが常連のお客さんと楽しそうに雑談している姿が印象的でした。ドンキホーテには俵ハンバーグだけでなく、大日方さんやスタッフとの会話を求めて店を訪れているお客さんも多いのでしょう。<\/p>\n

 <\/p>\n

長く続き、地域から愛されるお店があること。それは、リーズナブルでおいしい食事の提供以上に価値のあることだと実感しました。<\/p>\n

 <\/p>\n

撮影：内山温那<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

☆この記事はエリア特集「信州大探索」の記事です。<\/span><\/p>\n

https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/entry\/kakijiro53<\/p>\n

 <\/p>\n<\/body><\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u9577\u91ce\u5e02\u306740\u5e74\u4ee5\u4e0a\u611b\u3055\u308c\u3066\u304d\u305f\u3001\u77e5\u308b\u4eba\u305e\u77e5\u308b\u30ec\u30a2\u30cf\u30f3\u30d0\u30fc\u30b0\u306e\u540d\u5e97\u300e\u30c9\u30f3\u30ad\u30db\u30fc\u30c6\u300f\u3002\u3064\u306a\u304e\u3092\u4f7f\u7528\u305b\u305a\u3001\u8089\u611f\u305f\u3063\u3077\u308a\u3067\u3001\u306a\u304a\u304b\u3064\u67d4\u3089\u304b\u304f\u3066\u30b8\u30e5\u30fc\u30b7\u30fc\u306a\u30ec\u30a2\u30cf\u30f3\u30d0\u30fc\u30b0\u306b\u306f\u3001\u5c0f\u3055\u306a\u5b50\u3069\u3082\u304b\u3089\u3054\u9ad8\u9f62\u306e\u65b9\u307e\u3067\u5e45\u5e83\u3044\u30d5\u30a1\u30f3\u304c\u3044\u308b\u306e\u3060\u305d\u3046\u3002\u7f8e\u5473\u3057\u3055\u306e\u79d8\u5bc6\u3068\u3001\u6771\u4eac\u306b\u8a98\u308f\u308c\u3066\u3082\u300c\u9577\u91ce\u3060\u3051\u3067\u5e97\u3092\u7d9a\u3051\u308b\u300d\u3068\u6c7a\u3081\u305f\u5e97\u4e3b\u306e\u7269\u8a9e\u3092\u4f3a\u3044\u307e\u3057\u305f\u3002<\/p>\n","protected":false},"author":128,"featured_media":60979,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"class_list":["post-60836","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-article","tag_taxonomy-category","tag_taxonomy-huuuu","tag_taxonomy-local","tag_taxonomy-series","tag_taxonomy-877","writer_taxonomy-nakano","area_taxonomy-hokuriku_koushinnetsu","area_taxonomy-nagano"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60836","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/users\/128"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60836"}],"version-history":[{"count":47,"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60836\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":61253,"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60836\/revisions\/61253"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/media\/60979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60836"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=60836"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}