{"id":47459,"date":"2021-05-17T11:14:03","date_gmt":"2021-05-17T02:14:03","guid":{"rendered":"https:\/\/jimocoro.heteml.net\/ch\/jimocoro\/?p=47459"},"modified":"2021-05-17T13:48:49","modified_gmt":"2021-05-17T04:48:49","slug":"roman2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/entry\/roman2","title":{"rendered":"\u5927\u962a\u3058\u3085\u3046\u306e\u5730\u30bd\u30fc\u30b9\u3092\u96c6\u3081\u308b\u7570\u7aef\u306e\u300c\u305f\u3053\u713c\u304d\u5c4b\u300d\u3067\u3001\u30bd\u30fc\u30b9\u6587\u5316\u306e\u6cbc\u306b\u30c0\u30a4\u30d6\u3057\u305f"},"content":{"rendered":"\n

$\"\"$ <\/p>\n

たこ焼きっておいしいですよね。<\/strong><\/span><\/p>\n

でも、その上に乗ってるソースについて、強く意識したことはありますか？<\/p>\n

実はこの『ソース』という調味料には、とんでもなく奥深い世界<\/strong>が広がっているんです。<\/p>\n

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こんにちは。ソースを愛してやまない、ナニワのライター・ロマンです。<\/p>\n

京都の伏見に生まれ、大阪へ移住して早5年。たこ焼き、お好み、串カツに焼きそばはもちろん、カレーライスにもソースを入れるし、鳥肝のソース煮なんかも大好き。大阪人にとってソースは、本当に欠かせない存在<\/strong>なんですよね。<\/p>\n

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なかでもソースの魅力といえば、その『多様性』<\/strong>。<\/p>\n

ソースは大きく分けて「ウスターソース」「中濃ソース」「濃厚ソース」<\/strong>の3つ。<\/p>\n

そこからお好み用、焼きそば用、たこ焼き用……といった具合に用途によって細分化され、それを作るメーカーも「東のブルドック」「西のおたふく」「中部のカゴメ」<\/strong>といった有名どころから、限られた地域だけで生産される地ソース<\/strong><\/span>もあって……<\/p>\n

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$\"\"$ 「あのロマンさん、盛り上がってるところすみません」<\/p>\n

$\"\"$ 「なんや！」<\/p>\n

$\"\"$ 「ジモコロ編集部の日向です。読者に『ソースの魅力』を伝えたいってことで話を聞いてたんですが、僕みたいな東京在住の人間からすると、正直まだピンとこなくて……。ソースってそんなに違いがあるものなんですか？<\/strong>」<\/p>\n

$\"\"$ 「ッ！おまえはなんもわかってないな……。わかった、そしたら今回特別にソースの魅力を教えてあげるから、今から大阪おいで。いや、もはや来い<\/strong>」<\/p>\n

$\"\"$ 「すごい迫力だ」<\/p>\n

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ってなわけで、今回はけしからん後輩をソースの沼にハメようと思います。<\/p>\n

魅惑のソースワールド。どうぞ、ご堪能ください。<\/p>\n

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※本記事は感染予防対策を行い、一部の撮影の際だけマスクを外しています。<\/span><\/p>\n

地ソースに溺れられる『たこ焼ソース』という名の魔窟<\/h3>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「もー、ロマンさん、なんなんすか。急に大阪まで呼び出して」<\/p>\n
$\"\"$ 「だまらっしゃい、日向よ！この前『ソースに違いがあるのか』なんて眠たいこと言うてたな。ソースラバーとしてこれは由々しき問題だなと思ったワケ」<\/p>\n
$\"\"$ 「はあ」<\/p>\n
$\"\"$ 「今日はね、そんな日向に『ソースの魅力』<\/strong>を伝えたくてここまで来てもらった。うし、ここが目的地や」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「『たこ焼ソース』<\/strong>…… なんてストレートな店名だ」<\/p>\n
$\"\"$ 「まいど〜、今日は由々しき後輩を連れてきました〜」<\/p>\n
$\"\"$ 「由々しき後輩ってなに？」<\/p>\n
$\"\"$ 「おおロマンくん、まいど！」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
ソース愛溢れる「たこ焼ソース」のマスター・鴨田さん<\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「ここはな、大阪の地ソースを専門に扱ってるたこ焼き屋<\/strong>で、ソースマニアもわざわざ足を運ぶ通なお店やねん」<\/p>\n
$\"\"$ 「あのまだよくわかってないんですけど、『地ソース』って具体的にどういったものを指すんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「地ソースを明確に定義するのは難しいんですが、いわゆる地ビールや地酒と同じように『小規模な工場で作られているご当地ソース』<\/strong>がニュアンス近いと思います。ちなみに大阪には約12社のソースメーカーがあって、このお店ではそのうち10社のソースを取り扱っています」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「へぇ〜、ソースってこんなに種類があるんですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「ここで御託を並べてもしゃーないから、まずはたこ焼きを食おうか。じゃあ鴨田さん、たこ焼き20個。オススメ地ソース4個ずつかけ分けで！」<\/p>\n
$\"\"$ 「はいよ〜！ちょっと待ってな〜！」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
チャッチャッチャ<\/strong><\/span><\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
クルッ、カッカッカ<\/strong><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「おお、見事な手さばき！そして、めちゃくちゃいい匂い！」<\/p>\n
$\"\"$ 「すごいやろ。大阪のたこ焼きは出汁が効いてるから、焼いているときの香りもええねんなあ。よし、もうすぐ完成や」<\/p>\n
$\"\"$ 「できました！　熱いうちに、食べてくださいね！」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「お、おお……！これはソースの香りがめちゃめちゃ食欲を刺激しますね」<\/p>\n
$\"\"$ 「ソースも茶色というより、もはやオパールみたいな光沢<\/strong>があって美しいなあ。よし、先によばれるわ」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
「アツさは気にせず、一口で」<\/strong><\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
「う、う、うんめええええええ！」<\/strong><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「口に放り込んだ瞬間その反応!?　ぼ、僕も、僕もいいっすか！」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
「くううぅ！うんめえええっ！」<\/strong><\/span><\/p>\n
$\"\"$ 「これが鴨田さんのこさえるたこ焼きと大阪地ソースのコンビネーションや。今回はこの味わいを5パターンも楽しめるんやで」<\/p>\n
いざ、大阪地ソースの沼へ<\/h3>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「鴨田さん、今日はソース素人の後輩を連れてますんで、用意してくれた地ソースをざーっと紹介いただいてもええでしょうか」<\/p>\n
$\"\"$ 「わかりました！それでは左から順番にいきましょうか」<\/p>\n
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星トンボ食産工業「とんかつソース」<\/h4>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「まず一つ目、創業70年を誇る東大阪市の星トンボ食産工業所のとんかつソース<\/strong>です」<\/p>\n
$\"\"$ 「オレンジと赤のラベルがいかにも旨そうな佇まい！」<\/p>\n
$\"\"$ 「数十種類のスパイスがブレンドされていて、かなり深みのあるソースです。名前にある通り、本来はとんかつ用に作られているのですが、焼きそばやたこ焼きにも合うんですよね」<\/p>\n
$\"\"$ 「甘みは濃厚だけど、スパイスの風味が強くて後を引かない……。めちゃくちゃうまいっすね」<\/p>\n
$\"\"$ 「創業者の佐藤光明さんは、もともと市販のソースの中売りをしていた方でした。でも、自分が売るソースの味に納得がいっておらず、じゃあ自分で作ったらええやんか！と、ソースづくりをはじめたそうです」<\/p>\n
$\"\"$ 「生粋のソースラバーだ」<\/p>\n
$\"\"$ 「星トンボは後継者不足で廃業の噂もあったのですが、飲食店からの根強い支援もあって無事に事業継続が決まったそうで。今や東大阪を代表するソースメーカー<\/strong>と言っても過言ではないと思います」<\/p>\n
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金紋ソース本舗「たこやきソース」<\/h4>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「続いて、大阪市旭区にある金紋ソース本舗のたこやきソース<\/strong>。フルーツの甘みが結構強いので、冷めたたこ焼きにもフィットする味わいがウリです」<\/p>\n
$\"\"$ 「おお！金紋ソース！これは大阪でもなかなか見かけませんね」<\/p>\n
$\"\"$ 「このメーカーは1日1釜炊きというスタイル<\/strong>を徹底していて生産本数が少ないので、基本的には大阪の百貨店か旭区のスーパーにしか置いてないんです」<\/p>\n
$\"\"$ 「ん？1日1釜炊きってどういうことですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「文字どおり、1日に1釜しか炊かないんですよ<\/strong>。釜のサイズはソースの種類によってまちまちですが、大手メーカーが1日にウン十万単位で製造しているのに対して、金紋ソースはそれぞれ1日に400〜1900ℓ<\/strong>しか製造していないんです」<\/p>\n
$\"\"$ 「比べると、めちゃくちゃ少ない。ちなみにソースって完成までに、どのくらい時間がかかるものなのでしょうか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「ソースは他の調味料と比べると工程が複雑じゃないので、早いものであればだいたい1日ほどで作れますね<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「え！たった一日!?」<\/p>\n
$\"\"$ 「ソースの製造工程をざっくり説明すると、まずはペーストにした野菜を煮詰めて、母液<\/strong>（ぼえき）と呼ばれるベースの液体を作ります。そこにスパイスや酢・砂糖・塩などの調味料を加えて、さらに煮詰めれば完成です」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「めちゃめちゃシンプルですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「これだけシンプルな工程に関わらず、材料や調理のアレンジが少し変わるだけで全然別の味になる<\/strong>のがソースのおもしろいところなんですよね」<\/p>\n
$\"\"$ 「野菜や果物を煮詰めてスパイスを入れると聞くと、ちょっとカレーに似てるような気もします。もしかして、自宅でもソースって作れるんですかね？」<\/p>\n
$\"\"$ 「もちろん作れますよ！それこそ地ソースのメーカーさんって、工場も小規模なところが多いんです。さっき紹介した星トンボソースさんの工場もこんな感じの入口でした」<\/p>\n
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たこ焼ソース(@takoyaki_sosu)がシェアした投稿<\/a><\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n
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