<\/p>\n
そんな中、圧倒的な求人応募数<\/strong>を誇るラーメン店があると聞きました。その数なんと、年間200人以上！<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n それが、「麺’s room 神虎」などのラーメン店を運営している、大阪の『銀の葡萄』<\/a><\/strong>という会社です。<\/p>\n 設立から14年で国内10店舗・海外8店舗のラーメン店を展開し、「鶏soba 座銀」は2年連続で食べログ 百名店に選ばれるなど、ラーメン業界で急成長を遂げる新進気鋭の飲食店<\/strong><\/span>。<\/p>\n <\/p>\n 果たして、このご時世に異常とも言える求人の人気<\/strong>はどこにあるのか？<\/p>\n <\/p>\n 代表取締役の、壽量 健太（じゅりょう けんた）<\/strong><\/span>さんに秘密を伺いました！<\/p>\n <\/p>\n 取材は2021年2月にオンラインで行いました<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n うちは、ラーメンの味に、こだわりが、無いんです<\/strong><\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n ※2019年厚生労働省の発表では、大卒初任給（男性）の平均は21万2,800円<\/span><\/p>\n ※大阪府の店舗の場合<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n 毎月恒例の衛生チェック。どこの店もキレイですねと褒めていただくことが多いのですが、業者の手は借りずに自前です。この点数が人事評価に反映されるのがミソ。掃除がいかに大切かを説くとキリないのでやめますが、進撃の巨人のリバイくらい大切です。 — ðŸ¥壽量(ジュリョウ)ðŸœ㍿銀の葡萄🜠(@JuryoK) February 24, 2021<\/a><\/p><\/blockquote>\n![\"\"](\"https:\/\/jimocoro-cdn.com\/ch\/jimocoro\/assets\/uploads\/2021\/03\/ed204451a8ea5071fdfbd74aec1c7efc.jpg\")
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<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/jimocoro-cdn.com\/ch\/jimocoro\/assets\/uploads\/2021\/03\/510498c3dd110f7d1195485775e92028.jpg\")
<\/p>\n味にこだわりがなくても、求人に応募は来る！<\/h3>\n
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<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/jimocoro-cdn.com\/ch\/jimocoro\/assets\/uploads\/2021\/03\/61a42877f2f7a706773b2aea01d7e4b3.png\")
「今日はよろしくお願いします！ 銀の葡萄の求人募集には自社の求人サイトだけで年間200人が集まる<\/strong><\/span>と聞いたのですが本当ですか？」<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/jimocoro-cdn.com\/ch\/jimocoro\/assets\/uploads\/2021\/03\/949663a61d8fb3dc96aa22f8f107dd25.png\")
「正社員とアルバイトも含めての数ですが、200人は集まりますね」<\/p>\n「求人を集める秘訣があれば教えてください！ 人材不足に悩んでいる他の業界の方にも参考になるかと思うので」<\/p>\n「求人の秘訣……働きたくなるラーメン店<\/strong><\/span>を作る事じゃないですかね」<\/p>\n「働きたくなる？ 銀の葡萄さんといえば、『鶏soba 座銀』や『麺’s room 神虎』など、評価の高い店を多く経営してますよね。ヘビーなラーメン通が、こだわりの味を学ぶために応募してくるのかな」<\/p>\n「ワハハハハ、それはないですね。うちはラーメンの味にこだわりがない<\/strong><\/span>ので」<\/p>\n「…………ん？ すいませんよく聞こえませんでした。もう一度聞かせてもらっていいですか？」<\/p>\n「あ、はい―」<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/jimocoro-cdn.com\/ch\/jimocoro\/assets\/uploads\/2021\/03\/fd8e622217c94fe21b4abc38fbc1bd5e.jpg\")
<\/p>\n「聞き間違いじゃなかった！？？？ ラーメンの味にこだわりがない！？ 食べログ 百名店に選ばれたラーメン屋を経営してるのに！？」<\/p>\n「求人を集めるなら、味よりも他にこだわるべきポイントがありますよ」<\/p>\n「え、でもラーメン屋ですよね。味が一番大事なのでは……」<\/p>\n「いやいや、僕がバイトとして働くなら、味のこだわりなんてどうでもいいですね。制服と働く雰囲気、あとは給与面や待遇面を大事にしたほうが良い<\/strong>」<\/span><\/p>\n「むう、給与面や待遇面、確かに大事です。でも、でも！ 味の方が重要だと思うんだけどなぁ……」<\/span><\/p>\n「では別の聞き方をしますが、『ラーメンの味はおいしいけど雰囲気が悪い店』と、『味にこだわりはなくても雰囲気のいい店』だったらどっちで働きたいですか？」<\/p>\n「……雰囲気がいいお店で働きたいです」<\/p>\n「ですよね？ 働くのにラーメンの味は関係ない<\/strong><\/span>んですよ。うちは<\/span><\/span>ラーメン店なので、働き始める前にまずお客さんとして食べに来る人が多いんですけど、楽しそうに働いている姿をみて応募を決めてくれる方も多いです」<\/p>\n「働くのにラーメンの味は関係ない……言われてみれば、僕も自分が飲食店でバイトする時、店長の味へのこだわりとかどうでもよかったな……。むしろ『バイトにこだわりとか押し付けないでくれ』とすら思ってたかも」
\n「それ、すごく大事な考え方ですよ！ 14年前の創業<\/span><\/span>当時、24歳だった私は若く、味にこだわるゴリゴリの職人でした。ラーメン職人ならめちゃくちゃ働くのが当たり前<\/strong>やろ？ みたいな感じで5年間 店を回していたんですが……」<\/p>\n「5年後に何がおきたのでしょうか」
\n「当時15人いた社員のうち、5人が突然辞めました<\/strong>」<\/p>\n「集団退職じゃないですか……！」
\n「突然3分の1の社員が辞めたわけですから、残された人の負荷が半端じゃなくて……。自分のやる気を他人に押し付けちゃダメ<\/strong><\/span>なんだって思ったんです。押し付けなくてもやる気を出してもらえる待遇<\/strong>に変えなきゃ、と<\/span>」<\/p>\n「具体的にはどういう部分を変えていったのでしょうか？」<\/p>\n「一般企業なら普通なんですけど、完全週休2日制にしたり、給与面を人事評価制度にして昇給するようにしたり……」<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/jimocoro-cdn.com\/ch\/jimocoro\/assets\/uploads\/2021\/03\/0ef35645eb26f28233a8edd6972eefac.png\")
\n「それは当時のラーメン業界としては革新的ですね！」<\/p>\n「かなりハードルは高かったです。実際 赤字を食らったので」<\/p>\n「なるほど。その改善が功を奏して、求人が集まるようになったと」<\/p>\n「いえ、求人は集まりませんでした<\/strong>」<\/p>\n「今までの話、何だったの？」<\/p>\n「入社してくれた人が辞めることは少なくなったんですが、新しい人材が応募してくれなかったんですよ。だから給与や待遇面だけじゃなく、若い人が『あの店で働きたい』と思ってくれる雰囲気<\/strong><\/span><\/span>を作ることにしました」<\/span><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/jimocoro-cdn.com\/ch\/jimocoro\/assets\/uploads\/2021\/03\/152984aee9ec52aa64512f05549041cf.jpg\")
<\/p>\n「具体的に言うと、制服や店の雰囲気をカッコよくして、デザインを重視したラーメン店を作ったら募集が集まるようになりました<\/strong>」<\/span><\/p>\n「求人が集まらないなら集まるお店を作ればいいと」<\/p>\n「売り上げよりも求人ありき<\/strong>で考えましたね。でも、今やどの業界も人材の取り合いになってるんで、正解だったと思います」<\/p>\n「言われてみれば、おしゃれなコーヒーチェーン店などは求人の応募も多いですよね。ということは、とりあえず おしゃれにしとけば求人が集まる？」<\/p>\n「いやいや、若い人って頭がいいですから、おしゃれだから求人に応募するっていう単純なことじゃない<\/strong>と思いますよ」<\/p>\n「うっ……浅はかなことを言ってしまった？」<\/p>\n「『おしゃれな店』というのは『スタイルを持っている店』ということ<\/strong><\/span>です。スタイルを持っているなら、給与や待遇も、そのスタイルに則ってしっかりしてるはず……そういう空気を感じてくれてるんじゃないかなーって思います」<\/p>\n「うわべだけおしゃれなんじゃなくて、『中身があるから結果的におしゃれな店』じゃないと人は集まらないのか……」<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/jimocoro-cdn.com\/ch\/jimocoro\/assets\/uploads\/2021\/03\/b7c96f418271e0896b853ba67794cb89.jpeg\")
<\/p>\n「さきほど『給与面や待遇面を大事にしたほうが良い』とおっしゃってましたが、給与に関しては……正社員だと初任給はいくらですか？」<\/span><\/p>\n「今は25万円<\/strong><\/span>からスタートしてますね」<\/p>\n「え、高っ！！！ 今の時代25万円ってかなりいいですよ！」<\/p>\n「大阪だとちょっと高い方かもしれませんが、ラーメン屋って肉体労働だし、200時間以上は働いているので、これくらいは普通だと考えてます」<\/p>\n「ちなみにバイトを雇う時も時給は高い方ですか？」<\/p>\n「時給1,100円からのスタートで、その後時給アップもあります」<\/p>\n「良いですね……」<\/p>\n「人が働く理由って、突き詰めるとお金のため<\/strong><\/span>なので」<\/p>\n「人が働く理由がお金のためって言えるの、すごく今っぽいですね。ひと昔前なら、経営者は『夢を追いかけるんだからお金なんて関係ない』とか言いそうなイメージ」<\/p>\n「応募してくれる人は、いつか自分でラーメン屋をやりたいという夢を持っているかもしれないし、学費を稼ぎたいだけかも知れない。事情は人それぞれ違うので、こちらが具体的に提示できるのは給与という数字だけ。<\/strong>とても大事だと思います」<\/p>\n「いいなー。確かに、社員側が『夢がある』とか『やりがいが欲しい』とか言うのは良いんですけど、経営者側が『夢が叶うから』『やりがいがあるから』みたいなことを謳っちゃうと、ブラックな体制が生まれやすい気がします」<\/p>\n「ちなみにうちは、男女比は女性のほうが多くて、それもこの業界では珍しいかと思います」<\/span><\/p>\n「そう言われれば、ラーメン屋って頭にタオル巻いた男性が働いてるイメージです。女性が多いというのは、何か理由がありしますか？」<\/p>\n「う～ん、僕が……イケメンだから……？」<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/jimocoro-cdn.com\/ch\/jimocoro\/assets\/uploads\/2021\/03\/9c765ff8beb2dd0d14bbdeded7908e94.jpg\")
<\/p>\n「そういう関西のノリはいいので、ちゃんと教えてください」<\/p>\n「でも割と本気で、見た目を気にしないような人が働いてる職場って、女性は応募しにくいと思いますよ。あとは、先ほど言った、店舗がきれいで雰囲気がいいというのは一因でしょうね」<\/p>\n「おしゃれ感とか、清潔感ってことですかね？」<\/p>\n「そうですね。だからお店をキレイに保つため、掃除はものすごくこだわってます。お店の衛生チェックの点数が、人事評価に反映されたりするんで」<\/span><\/p>\n\n
『ラーメン屋は汚い』というイメージから脱却！ pic.twitter.com\/Zpar8wyeAr<\/a><\/p>\n