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\n 街で噂の海賊シェフ「鳥羽周作」は、料理業界に革命を起こす<\/a>\n <\/div>\n
\n 続きを読む<\/a>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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$\"\"$ 「鳥羽周作くん？自分の店をオープンするときに会いにきたよ。<\/strong>そのときに同じ話をしたかなあ」<\/p>\n
$\"\"$ 「また知ってた！鳥羽さんもジモコロで『海賊シェフ』ってニックネームをつけさせていただいて。その後、すごく活躍されてますね」<\/p>\n
$\"\"$ 「Facebookで見てるよ。にぎわってるね」<\/p>\n
$\"\"$ 「Facebookも見られてるんですね。そういえば浅野さん、腕につけてるのはApple Watchじゃないですか？」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「うん、これは血圧測るのに使ってる。FacebookはiPadだね。うちへ研修に来てたやつに設定してもらったんだ。シェフと注文のやりとりをメールでやったり、あとはメッセンジャーとかね」<\/p>\n
$\"\"$ 「いろいろ今風ですね。ファッションもかっこいいなと思ってました」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
胸元には鹿の角のネックレス。Tシャツは畑でイベントをやった際に作ったものだそう<\/span><\/p>\n
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$\"\"$ 「農家だって舐められたくないからね。さっきも言ったけど、野菜作りだってアートなんだから。そういう意識が大事だよね」<\/p>\n
$\"\"$ 「レストランの料理も、食材を切って調理して、繊細に組み合わせてるじゃないですか。あれもまさにアートですよね」<\/p>\n
$\"\"$ 「料理もアートだね。でもさ、野菜ってのは切った瞬間からまずくなるんだよ。<\/strong>だったら丸ごと食べるのが一番いいよ」<\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「え、野菜を切ると味が落ちちゃう？」<\/p>\n
$\"\"$ 「そうだよ。なのにわざわざ大きい野菜を作って、細かく刻んでるんだから。品種改良して味や香りを弱くして……ミネラルも乏しくなってるよ。本来、人間に必要なのはミネラルなんだから」<\/p>\n
$\"\"$ 「ああ、栄養は大事ですよね……」<\/p>\n
$\"\"$ 「いいや、ミネラルと栄養は違うの。栄養なんていらないよ」<\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
「大事なのはミネラルなんだよ」<\/strong><\/span><\/p>\n
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$\"\"$ 「？？？？？？？？」<\/p>\n
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「栄養じゃない、ミネラルが大事」浅野さんの言葉の意味とは？<\/a><\/p>\n
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人類の失敗は核と原子力と栄養<\/h3>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「日々栄養バランスのこと考えて食事してきたんですが、栄養は大事じゃないんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「『栄養』なんて概念、元々はないじゃない。縄文人や弥生人は栄養を気にしてものを食べてた？栄養学みたいなものが普及してるけど、そのわりにガンや成人病や、いろんな病気が増えてる。人類の失敗は核と原子力と栄養<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「そんなにダメなんですか！（笑）さすがに言い過ぎでしょう」<\/p>\n
$\"\"$ 「栄養はなくてもいいの、ミネラル分があればいいの。例えば馬を考えてみてよ。藁（わら）しか食べてないのに、あんなにムキムキになるんだよ<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「まあ、藁には栄養なさそうですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「でもミネラルは含まれてるの。馬に栄養与えてたら、デブデブになってどうしようもないじゃん。近所の農場でも、藁に米のぬかと人参を入れて食わせてるよ。それでムキムキになるんだから……そうそう、人参はすごいんだ」<\/p>\n
$\"\"$ 「どうすごいんですか？」<\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「そりゃもう、精力がつくの。繁殖期のサラブレッドは、種付け前になると人参をたくさん食べるの。それで繁殖させるんだよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「じゃあ『馬の前に人参をぶら下げる』みたいな慣用句があるのも……」<\/p>\n
$\"\"$ 「夢中になっちゃうんだから」<\/p>\n
$\"\"$ 「そういうこと！？まあ、性欲と生命力に関係がある、というのはなんとなく想像がつきます。そこにミネラルが欠かせないと」<\/p>\n
$\"\"$ 「ミネラルは自然が作る<\/strong>から、自然でとれる食べ物には含まれてるのよ。例えば土。土はミネラルが豊かだから、そこで育つ人参や芋なんかはミネラルがたくさんになる」<\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「海水にもミネラルが含まれてるよ。なかでもさ、海洋深層水って知ってるかい？」<\/p>\n
$\"\"$ 「わかります。ジモコロでも以前、取材した記事がありますね。体にいい、すごい水ってイメージでした」<\/p>\n
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\n 知ったかぶり禁止！「海洋深層水」の可能性を高知室戸岬で調べてきた<\/a>\n <\/div>\n
\n 続きを読む<\/a>\n <\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n
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$\"\"$ 「生命が誕生したのは海でしょう？海洋深層水の成分はさ、女性が妊娠した際の羊水の成分とほぼ同じと言われてるんだよ。塩分が少し多いだけ。だからうちでも海洋深層水を野菜にかけて育ててる<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「へえ！そんな農法があるんですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「いいや、実験だな。高知の室戸岬で海洋深層水を研究してるところに手紙を出して、提供してもらってね。それを薄めて野菜にかけたら、レストランのシェフから『今年の野菜、味がなんだか違いますね』と言われたんだ。繊細な舌を持ったプロからね」<\/p>\n
$\"\"$ 「海洋深層水で、野菜の味に変化が。さっき頂いた野菜の味、今まで食べたことない美味しさだったのは確かなんですよね。味が濃いのにえぐみがなくて、なにより『生命力！』って感じがすごかった……」<\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「それも海洋深層水のミネラルだよ。海洋深層水で魚の養殖の実験をしたら、すごく成長したって話も聞くよね。うちは孫のミルクを溶くのも、おむつ交換でお尻を拭く時も室戸の水を使ってた」<\/p>\n
$\"\"$ 「お孫さんはミネラル育ち。じゃあ、僕がこれまで取材してきた漁師さんの生命力に満ちた体は、海のミネラルでできている？」<\/p>\n
$\"\"$ 「そうだね」<\/p>\n
$\"\"$ 「山の猟師の生命力も、ミネラルたっぷりのジビエを日々食べているから……？」<\/p>\n
$\"\"$ 「うん」<\/p>\n
$\"\"$ 「室伏広治のあの肉体も…………？」<\/p>\n
$\"\"$ 「全部ミネラル」<\/p>\n
$\"\"$ 「（それはほんとかな）」<\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「話を戻すとさ、俺は室戸の海洋深層水を畑に使ってるでしょう。千葉でも汲み上げる計画があったんだけど、中止になっちゃったんだ。でも、その土地で汲み上げたものを、その土地の野菜に使えばいいのよ。<\/strong>本当はね」<\/p>\n
$\"\"$ 「『地産地消』みたいなことでしょうか」<\/p>\n
$\"\"$ 「山形から奥田くんが来た時も、俺は言ったんだ。『地元にいい食材があるのに、なんで千葉まで来たんだ』とね。せっかくその土地にしかないものがあるのに、どこにでもあるものを使っても面白くないじゃん<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「東京は店も娯楽も食べ物も何でも揃っていて、だから魅力を感じるって人は多いと思います」<\/p>\n
$\"\"$ 「東京じゃないと仕事もなくて生活ができない人は、いたらいいよ。でも、そうじゃない人は地方に行っちゃえばいいじゃない。地方のやつが『地元が過疎で〜』って言うのを聞くと、バカじゃないって思うのよ<\/strong>」<\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
「俺からしたら、東京が一番過疎だもん」<\/strong><\/span><\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ 「東京が、過疎……？人はたくさんいませんか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「いくら人がいっぱいいても、繋がりがない。それは過疎じゃん。<\/strong>人間社会なんだから、人の繋がりが一番大事なのよ。コミュニティがないとね。俺は過疎って言ってる田舎の人に『なんでここをベンチャーフィールドって言わないの？』って聞くよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「『何もない』と思ってるけど、そんなことはないよと」<\/p>\n
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野菜じゃない、草じゃん<\/h3>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「余計なイメージや物差しに惑わされてるのよ。野菜もさ、なんで野菜っていうの？ 野草（やそう）と野菜（やさい）の違い<\/strong>を考えてみてよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「え、何でしょう……人の手が加わっているかどうか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「いや、字が違うだけだよ<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「なぞなぞじゃないですか！（笑）」<\/p>\n
$\"\"$ 「これはいつも言ってるんだけど、子どもにウケるよ（笑）」<\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「（いい笑顔……）」<\/p>\n
$\"\"$ 「でもさ、本当に野菜なんて草だと思ってるから。人間が勝手に名前をつけてるだけ。<\/strong>今の野菜は味が薄いとか香りが弱いとか言うけど、そういう風に人間が品種改良したからだよ。勝手だよね」<\/p>\n
$\"\"$ 「そういえば、前にジモコロで取材した野口さんも、同じようなことを言ってました」<\/p>\n
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\n 読むと後戻りできない「タネ」の話。手塚治虫『火の鳥』初代編集者が語る<\/a>\n <\/div>\n
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$\"\"$ 「野菜は根付きのまま、丸ごと食べるのが一番ミネラル吸収がいいの。だけど市販されてる野菜は全部根を切られてる。肝心なところを捨てちゃうんだから」<\/p>\n
$\"\"$ 「土からミネラルを吸収してる根を……」<\/p>\n
$\"\"$ 「そう。米もヌカを取っちゃうしさ。米のヌカにはミネラルがいっぱい含まれてるから、玄米は体にいいんだよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「へええ。まあ、どんどん『きれい』なものを求めていっちゃってる傾向はあるかもしれませんね。不揃いな野菜を避けて、形がきれいなものを選んだり」<\/p>\n
$\"\"$ 「土に近いものが体にいいはずなのに、近代国家になった瞬間から『土は汚い』って言い始めた。<\/strong>それがおかしいんだよ」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「多摩川の河川敷に生えてる草は、誰も肥料や水もやってないのに元気じゃない。<\/strong>でも、野菜は人間が世話をしないといけないし、虫に食われたり病気になったりする。それって、余計なことをするからバランスが崩れてるんだよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「品種改良をして、人間に都合のいいように変えていって……」<\/p>\n
$\"\"$ 「そう、人間のエゴだよ。環境が整って、ちゃんとミネラルとか必要なものがあれば、勝手に育つ。<\/strong>それを『野菜』っていうから、みんな肥料をあげたくなるの。俺にとっては草だもん」<\/p>\n
$\"\"$ 「そう言われたら、そんな気がしてきました。野菜は『おいしい草』だった。『栄養』もしかり、いろんな概念じたいをそもそも疑ってみる、みたいなことなんですね」<\/p>\n
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元気の秘訣は「何でもぜんぶ、丸ごと食べる」<\/h3>\n
$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「今日お話を聞いてて、浅野さんのパワーに圧倒されてます。何食べたらそんなに元気でいられるんでしょう。やっぱりミネラルですか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「ミネラルは大事だけど、それだけ食べてもダメなんだ。『補助剤』がなきゃ<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「補助剤？サプリとか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「そんな人工物じゃないよ。例えばカルシウムをとるなら小魚だけど、ナッツと一緒に食べるのがいい。なぜかと言うと、カルシウムを吸収するのに、ナッツに含まれてる他のミネラル成分が助けてくれるから」<\/p>\n
$\"\"$ 「ああ、なるほど。食べ合わせみたいなことですね。吸収を助ける、別の食べ物があると」<\/p>\n
$\"\"$ 「でも結局、何でも食べるのがいいよ。野菜でも果物でも肉でも、人間が食べ物だと位置付けたあらゆるものをバランスよく、全部食べる。<\/strong>1日に30種類の食品を食べようっていうけど、1回10種類食べればいいんだから」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「じゃあ浅野さんも、バランスよく何でも食べてます？」<\/p>\n
$\"\"$ 「そうだよ。自分の野菜も食うし、店で買ってきたものも食う。ホッケを買ってきたら、頭から尻尾まで全部食べちゃう。<\/strong>みんな行儀がいいから骨を残すけど、よく焼けばきれいに全部食べられるんだから」<\/p>\n
$\"\"$ 「その全部も！（笑）」<\/p>\n
$\"\"$ 「なに言ってるの。カルシウムを吸収するのに小魚がなんでいいかというと、内臓も骨も丸ごと全部食べちゃうから<\/strong>なんだ。野菜なら根まで食べるし、何でも全部食べればいいの。エビやカニもそう。いま流行ってる昆虫食も、丸ごとだからミネラルがとれるのよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「野菜の根や魚の骨、食べずに捨ててたなあ……」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
$\"\"$ 「ミネラルは自然でしか作れないんだよ。人類の発祥より、地球ができたほうが圧倒的に前でしょう。よく農業の話をするときに『土づくりはどうするんですか？』って聞かれるんだけど、『土が作れるわけない』って言うんだ<\/strong>」<\/p>\n
$\"\"$ 「人工的に、土は作れない？」<\/p>\n
$\"\"$ 「人間が生まれるよりずっと前から、土はあったんだから。なのに、それを作るなんて馬鹿げてる。ましてや先人から受け継いだ土を壊したりしちゃダメなんだ。作れないんだから、大事に守っていくしかない。<\/strong>成田闘争って知ってるかい？」<\/p>\n
$\"\"$ 「生まれる前のことですけど、なんとなくは。成田空港を作る時に、滑走路になる予定の土地の方との衝突があった……」<\/p>\n
$\"\"$ 「俺は該当地域じゃなかったんだけど、成田で農家やってた同世代の人たちは、みんな当事者だよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「じゃあ、反対デモが身近にあったんですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「知り合いの農家さんに、なぜやるのか聞いたの。そしたらこう言ってた。『空港に反対してるんじゃない。満州から引き揚げて、血の滲むような思いで開墾した畑を、突然明け渡せって言われたからなんだ』<\/strong>と」<\/p>\n
$\"\"$ 「その畑の土は、よそでは作れない……」<\/p>\n
$\"\"$ 「そう、いい畑の、いい土だったんだから。土を人間がどうこうしようなんて、おこがましいよ。手をかけなくていいの。いい土で育てれば、野菜は自然とおいしくなるの<\/strong>」<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
<\/p>\n
$\"\"$ 「いやあ……いろんな話をありがとうございました。この記事を読んで、浅野さんの野菜を食べたいと思う人がいると思うんです。若い子も気軽に行ける店があれば、最後に教えてもらえませんか？」<\/p>\n
$\"\"$ 「そうだね、六本木の『ブリコラージュブレッド＆カンパニー』<\/a>がいいんじゃない？うちの野菜を使ってる店のなかではリーズナブルだし、若い子も行きやすいんじゃないかな」<\/p>\n
$\"\"$ 「僕も行ってみます！」<\/p>\n
$\"\"$ 「うん、今日は色々言ったけど、俺も50年農業をやってきて、一番多い野菜でも50回しか作ったことがない。まだまだ勉強中だし、新しいものを知りたいと思ってる。また遊びに来てよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「ありがとうございます。また来ます！！！」<\/p>\n
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おわりに<\/h3>\n
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後日、「ブリコラージュブレッド＆カンパニー」<\/a>さんに行ってきました。写真は「ファーマーズサラダ夏野菜と沖縄TESIOのモルタデッラ」（1400円／パン付き、ドリンク別）。<\/p>\n
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浅野さんの作ったサラダゴボウ、落花生、シチリアナス、黄色ビーツ、アロマレッド人参、キオッジャが使われたサラダは野菜の味が本当に濃くて、美味しい！<\/p>\n
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常時6〜7種類のエコファームアサノの野菜を仕入れているそうですが、内容はその時ごとに変わります。メニューも季節ごとに変わるため、ぜひ足を運んで、その時季の味を楽しんでみてください。<\/p>\n
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$\"\"$ <\/p>\n
浅野さんにお会いしたのは、ちょうどコロナの噂が聞こえ始めたころ。その後、感染が拡大するなかで、どうにも不安から逃れられない日々を過ごしていました。しかし、この記事を書きながら浅野さんの言葉と再び向き合い、僕はなにか救われるような気持ちになりました。<\/p>\n
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おいしいものを（できればなんでも、全部）食べて、日々すこやかに生きていく。そうしてまた、浅野さんの畑に遊びに行こうと思います。<\/p>\n<\/body><\/html>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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