{"id":32582,"date":"2020-02-26T11:12:51","date_gmt":"2020-02-26T02:12:51","guid":{"rendered":"https:\/\/jimocoro.heteml.net\/ch\/jimocoro\/?p=32582"},"modified":"2022-07-13T16:14:48","modified_gmt":"2022-07-13T07:14:48","slug":"okan11","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/entry\/okan11","title":{"rendered":"\u672c\u5f53\u306b\u304a\u3044\u3057\u3044\u91ce\u83dc\u306e\u3053\u3068\u3092\u8003\u3048\u305f\u3089\u300c\u751f\u304d\u7269\u306e\u591a\u69d8\u6027\u300d\u306b\u884c\u304d\u7740\u3044\u305f"},"content":{"rendered":"\n

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カラフルな野菜とともにこんにちは。ライターのおかんです。わたくし、ライターや編集業のかたわら出張料理人としても活動しています。仕事柄、旬のものやこだわってつくられた食べ物に目がなくて……。<\/p>\n

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そう、まさにこの「生命力」を具現化した野菜たち<\/strong>のような。<\/p>\n

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めちゃくちゃ明るい紫のなすびに、黒とか白とか変わった色のピーマン。奥のトウモロコシみたいなのは「マコモダケ」というイネ科の野菜。ホクホクしてホイル焼きにするともう絶品なんだよなあ………しかも秋の1ヶ月ほどしか出回らない希少な野菜で買うのにどれだけ苦労することか……。<\/p>\n

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おっと、うっかりヒートアップしてしまいました。<\/p>\n

こういう野菜って、近所のスーパーとかではなかなか手に入らない<\/strong>んですよね。珍しいだけではなくて、形や大きさはいびつだけれど、色ツヤも味も濃い。<\/p>\n

地方へ行けば直売所なんかで見つかりますが、都会に住んでいるとなかなか難しいんです。<\/p>\n

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「いい野菜、食べたい……！」<\/strong>と思ったとき、京都在住のわたしが通う店がこちら。<\/p>\n

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京都駅からひと駅、東寺の近くにある八百屋「坂ノ途中」<\/a>。グリーンが愛らしい店内に入ると、そこはもう野菜の楽園！<\/p>\n

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ああ〜、ツヤッツヤの野菜たちに笑みが止まりませんが、この「坂ノ途中」、実はただの八百屋さんではないのです。<\/p>\n

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日本全国の農家と繋がって、個人宅と店舗に野菜を宅配したり、<\/p>\n

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自社農場を京都で運営したり、<\/p>\n

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発展途上国で有機農業の普及活動をしていたり……まだまだ書ききれないくらい、活動がとっっっっっても幅広い！これはもう八百屋というより……なんの会社と呼べばいいんだ？<\/p>\n

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「坂ノ途中」の根っこにあるのが「未来からの前借りやめましょう」<\/strong>という言葉。はて、野菜と未来がどう繋がるんだろう。とにかく野菜に詳しいことは間違いなさそうなので……<\/p>\n

・なんで珍しい野菜って、スーパーにあんまり売ってないの？<\/strong><\/span>
\n・スーパーの野菜、色とか味とかなんか薄くないですか？<\/strong><\/span>
\n・「いい野菜」ってどうやって選べばいいの？<\/strong><\/span>
\n・有機農業とか自然農法って結局なんなの？<\/strong><\/span><\/p>\n

などの疑問をぶつけるべく、「坂ノ途中」本社へ伺いました！<\/p>\n

話を聞いた人：小野邦彦（おのくにひこ）<\/h5>\n
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株式会社「坂ノ途中」代表。1983年奈良県生まれ。京都大学総合人間学部卒業後、外資系金融機関での「修行期間」を経て、2009年京都にて株式会社坂ノ途中を設立。「未来からの前借り、やめましょう」というメッセージを掲げ、農業の持続可能化に取り組んでいる。<\/p>\n
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忘れてしまいがちな前提「野菜は生き物だから多様性がある」<\/h3>\n
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$\"\"$ 「三十路を迎えて年々野菜のおいしさが沁み渡るようになったんですが、個性豊かな味の濃い野菜を売ってるところって少なくないですか？『坂ノ途中』さんのようなお店じゃないと、なかなか出合えないと思ってまして」<\/p>\n
$\"\"$ 「ありがとうございます。いま、個性豊かで味が濃い野菜とおっしゃいましたね。でもね……」<\/p>\n
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「野菜って本来、個性豊かで味が濃いものなんですよ」<\/strong><\/span><\/p>\n
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$\"\"$ 「ほほう……」<\/p>\n
$\"\"$ 「まず、いま市場で売られている多くの野菜が『工業製品化』<\/strong>しているんです」<\/p>\n
$\"\"$ 「え？？野菜を工場で作るって話も聞きますけど、まだまだ畑で作ってるものが多いのでは」<\/p>\n
$\"\"$ 「一般的に流通している野菜って、箱に何個入るとか、色がきれいだとか、まっすぐであるとか、流通の都合でルールがつけられていることが多いんです。どの野菜も、見た目も味も均質化している。<\/strong>そのせいで消費者の多くは野菜を工業製品のように考えがちになっちゃっているんですよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「ああ〜、野菜は見た目がそろっているのが当たり前、みたいな」<\/p>\n
$\"\"$ 「そうです。しかもスーパーの棚に並んでいる状態しか知らないと、その野菜のルーツがどこなのか、どういう環境が栽培に適しているのか、どんな生き方をしているのかが見えないじゃないですか。すると、野菜の強い個性は『違和感』として敬遠されてしまう<\/strong>んです」<\/p>\n
$\"\"$ 「魚が切り身の状態で海を泳いでると思ってた子どもがいた、みたいな話ですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「だから、僕たちは身近な野菜たちってこんなに個性豊かなんだよと知ってもらうために、『やさいのきもちかるた』<\/a>というものをつくって食育に活かしています。ちょっと見ていただくとですね……」<\/p>\n
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$\"\"$ 「たとえばこのトマトの手札なんですが」<\/p>\n
$\"\"$ 「『あめのひはあたふたするよとまとくん』<\/strong>？」<\/p>\n
$\"\"$ 「トマトって水分に乏しいアンデス地方が原産なんですね。そのため出荷直前の時期に雨が降ると、水分を溜め込みすぎて皮が割れてしまうことがあるんです。露地モノのトマトで亀裂のあとが入っているのはそのためで」<\/p>\n
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$\"\"$ 「あー、たしかに。田舎のおばあちゃんの家で育ててたトマトはよく割れてました」<\/p>\n
$\"\"$ 「水を吸いすぎたトマトは、ちょっと水っぽかったりもする。でもそれ自体も、理屈を知ってたら楽しんでもらえるんじゃないかな<\/strong>、と思ってるんです。雨が降ったあとのトマトを買ってきて、『ほんまや、水っぽい気がする』『そうかなぁ』とかって盛り上がってほしい」<\/p>\n
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$\"\"$ 「それにこの『からくてもへっちゃらなのよもんしろちょうさん』。キャベツなどのアブラナ科って、虫に食べられないように辛い成分を蓄えているんですね。大根のピリッと辛い味のもとなんですけど」<\/p>\n
$\"\"$ 「イソチオシアネートですね。抗酸化とかダイエットとかに効果的な成分。水溶性で熱に弱いので、生で摂取するのがオススメですよみなさん！」<\/p>\n
$\"\"$ 「めちゃくちゃ詳しいですね（笑）」<\/p>\n
$\"\"$ 「オタクっぷりが出ちゃいました。続けてください」<\/p>\n
$\"\"$ 「でも、モンシロチョウはイソチオシアネートに耐性を持っているので、
\nアブラナ科の葉っぱを食べれちゃいます。なので、人間がアブラナ科植物を栽培するようになって、モンシロチョウも世界中に広がったと言われています」<\/p>\n
$\"\"$ 「なるほど……モンシロチョウ世界デビューの立役者は人間なんですね！面白い」<\/p>\n
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$\"\"$ 「『ちょきんはなくてもきもちははればれだいこんさん<\/strong>』……？」<\/p>\n
$\"\"$ 「これはですね、春先になると身がスカスカの大根に当たることが多くなるんですよね。するとスーパーなどでよく返品してほしいということが起こるんですが」<\/p>\n
$\"\"$ 「ありますね。いわゆる『ス』が入って瑞々しさに欠けるやつ」<\/p>\n
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$\"\"$ 「そもそも大根としては春に花を咲かせるため、肥大化させた部分へ養分を溜め込むんですよね。だから春になると、葉っぱに栄養がいくから身がスカスカになる<\/strong>んです」<\/p>\n
$\"\"$ 「そりゃそうだ。自然の摂理ですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「だから春先、スカスカの大根に当たったら不良品だと怒らないでほしい。『ああ、春がきたんだな』と思ってほしい<\/strong>んですよ」<\/p>\n
$\"\"$ 「ネガティブをポジティブに変換するめちゃいい解釈！スカスカの大根は炒めたり揚げたりすると美味しいから、返品しないで食べてほしいなあ」<\/p>\n
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$\"\"$ 「『やさいのきもちかるた』を通じて野菜のさまざまな特徴を知ることで、小さな子どもや親御さんたちが野菜の多様性を遊びながら学ぶことができますよね。<\/strong>工業製品的に食べ物を捉えている人たちの意識を変えるきっかけになるといいなと」<\/p>\n
$\"\"$ 「確かに『ちょっと見た目が違う』ものが忌避される傾向にはあると思います。たとえば紫かかったブロッコリーを変色してるって言ったり、白菜の黒いつぶつぶを気持ち悪がったり……」<\/p>\n
$\"\"$ 「どちらも寒さから身を守るために野菜自身が出す成分なんですけどね」<\/p>\n
$\"\"$ 「ベトベトのりんごは『人工的なワックスが塗られている』とか」<\/p>\n
$\"\"$ 「あれはりんごが水分を保つために出している油分ですね」<\/p>\n
$\"\"$ 「そういうことを知っていたら逆に積極的に選びたくなるやつなのに……。食いしんぼとしては野菜の個性を知って選びたいし、これはめちゃくちゃ広まってほしい！」<\/p>\n
$\"\"$ 「僕の10倍くらい野菜の個性を力説してくれてありがとうございます」<\/p>\n
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株式会社おいかぜ(@oikaze.jp)がシェアした投稿<\/a> – 2020年 1月月21日午前12時04分PST<\/time><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n