{"id":1581,"date":"2018-02-27T10:55:46","date_gmt":"2018-02-27T01:55:46","guid":{"rendered":"http:\/\/jimocoro.heteml.net\/ch\/jimocoro\/?p=1581"},"modified":"2019-06-25T16:57:58","modified_gmt":"2019-06-25T07:57:58","slug":"matsuoka03","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.e-aidem.com\/ch\/jimocoro\/entry\/matsuoka03","title":{"rendered":"\u898f\u683c\u5916\u54c1\u3092\u6709\u52b9\u6d3b\u7528\u3059\u308b\u3068\u898f\u683c\u54c1\u307e\u3067\u5b89\u304f\u306a\u308b!? \u307e\u3063\u305f\u304f\u65b0\u3057\u3044\u516b\u767e\u5c4b\u300e\u65ec\u516b\u9752\u679c\u5e97\u300f"},"content":{"rendered":"\n

こんにちは、ライターの松岡です！　<\/p>\n

まだまだ寒いこの時期、夕飯に鍋なんか食べたくなりますよね。<\/p>\n

しかし、今年はスーパーの野菜が高い！<\/strong><\/p>\n

白菜一玉が900円というニュースもありましたが、特に葉物野菜がものすごく高いんです。<\/p>\n

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そんなご時世にも関わらず、都内の一等地で、低価格なのにおいしい野菜や果物を販売している八百屋さん<\/strong><\/span>があります。それが―<\/p>\n

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\"f:id:jimocoro:20180225045919j:plain\"<\/p>\n

『旬八青果店』<\/a><\/strong>というお店！<\/p>\n

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旬八青果店<\/strong>（五反田店）<\/span><\/p>\n

住所｜<\/strong>東京都品川区西五反田２丁目３１－６ １F<\/p>\n

営業時間｜<\/strong>平日・土祝：１０時３０分～２１時 \/ 日：１０時３０分～１９時<\/p>\n

※他に目黒警察署前店、三田店、大崎店、東急百貨店本店（渋谷）、赤坂店、白金台店、など<\/span><\/p>\n

公式HP<\/a><\/p>\n<\/blockquote>\n

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こちらのお店、オープンから4年で都内に11店舗を展開<\/strong>するという、異例の人気店。もちろん普通に新鮮でおいしい青果も人気なんですが、その他にも<\/p>\n

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・規格外の野菜を安く販売<\/span><\/p>\n

・自家製のスムージーやサラダなどを販売<\/span><\/p>\n

・野菜をふんだんに使ったお弁当を販売<\/span><\/p>\n

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といった特徴を持つ、かなり変わった八百屋さん<\/strong>なのです。一体何なんだこの八百屋は……。<\/p>\n

そもそも野菜が高騰してるこの時期に、どうしてこんなに安く販売できるの？<\/strong><\/span><\/p>\n

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\"f:id:jimocoro:20180224215702j:plain\"<\/p>\n

『旬八青果店』を運営する株式会社アグリゲート<\/a>の代表取締役、左今克憲<\/strong>（さこん　よしのり）さんに秘密を伺ってきました！<\/p>\n

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規格外品を有効活用することで規格品も安くなる？<\/h3>\n

\"f:id:jimocoro:20180224215459j:plain\"<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「今日はよろしくお願いします！　さっそくですが、今ってかなり野菜が高騰してる<\/strong>ハズですよね？　『旬八青果店』は何故あんなに安く販売できるんでしょうか<\/strong><\/span>」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「あ、やっぱり値段のことが気になります？　秘密は、普通のスーパーでは販売していない野菜を売っている<\/strong>ところにあるんです」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「普通のスーパーで売ってない野菜!?　引き抜くと悲鳴を上げて、聞いた人間は発狂してしまうというマンドラゴラとか……」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「違います。いわゆる規格外とされる野菜を販売してる<\/strong><\/span>んですね。味はおいしいのに形が歪んでいたりといった……スーパーで販売する際にはハジかれてしまうような野菜のことです」<\/p>\n

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\"f:id:jimocoro:20180224220026j:plain\"<\/p>\n

曲がったキュウリ<\/p>\n

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\"f:id:jimocoro:20180224220205j:plain\"<\/p>\n

二股や三股になった大根<\/p>\n

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\"f:id:jimocoro:20180224210830p:plain\"「形が少々歪んでいても、おいしさに変わりはありません。<\/span><\/strong>むしろ旬八では、『“おいしいのに”<\/strong>規格外になってしまったもの』という基準を守ってセレクトしているので、そこらへんの形が整ってるだけの野菜より、味には自信があります」<\/p>\n

\"f:id:jimocoro:20180224212032p:plain\"「なるほど。でもそれはあくまで、規格外の野菜が安いという話<\/strong>ですよね？　旬八さんには、もちろん規格外ではない普通の野菜も置いているし、それらが安い理由にはなっていないような？」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「それが実は関係あるんです。農家の方から野菜を仕入れる時、『規格外の野菜も一緒に買い取るから、普通の（規格品）野菜を安く仕入れさせてください』って交渉<\/strong>をしてまして」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「え、え？　どういうこと？　なんでそれで普通の野菜が安く仕入れられるの!?」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「日本では野菜の年間収穫量が約1300万トンくらいあるんですけど、そのうち200万トンは規格外の野菜として捨てられている。つまり規格外の野菜はただのゴミとして捨てるしかなかった<\/strong><\/span>わけです」<\/p>\n

※収穫量と出荷量の差（農林水産省統計データ）<\/span><\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「あ、ああぁぁ～！　<\/strong>今まで捨ててた規格外品に値段がついて、お金になるとしたら……！」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「そう、農家にとっては、普通の（規格品）野菜を僕らに安く売っても、トータルで考えれば今までより儲かる、<\/strong>というわけです」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「農家の方も得だし、僕らもおいしい野菜を安く買える……最高じゃないですか」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「過去に1つの農家さんから規格外の野菜を60万円<\/strong>くらい買ったことがあって。今まで0円だったところに60万円ドンと入ってくる<\/strong><\/span>みたいな感じで、そうなるとある程度価格交渉にものってくれるんですよね」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「それは農家の方にも嬉しい話ですね！」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「最終的にお支払いする額が今よりも増える状態に、今畑のインプットとアウトプットを考えた時、アウトプットに全部価値つけましょう<\/strong><\/span>という話をまずしてます」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「それは規格外品を有効活用した新ビジネスですね！」
\n\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「例えば、とある有名なお漬物屋さんに毎日何トンも大根を卸してる農家の方がいるんですが、折れたものなどの規格外品を、毎日500kg捨ててる<\/strong>って言うんですよ」<\/p>\n

\"f:id:jimocoro:20180224212032p:plain\"「500kg!?　それはもったいない」<\/p>\n

\"f:id:jimocoro:20180224210830p:plain\"「有名なお漬物屋さんが贔屓にするほどの農家さんなんで、めっちゃ甘くておいしい大根なんです。だから、折れてるやつもください！<\/strong>と。これがまた好評で」<\/p>\n

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\"f:id:fccmatsuoka:20180220170110j:plain\"<\/p>\n

本来は規格外として捨てられてしまう大根<\/p>\n

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\"f:id:jimocoro:20180224221646j:plain\"<\/p>\n

人も大根も見た目じゃない!!　そう、その通り！<\/p>\n

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\"f:id:jimocoro:20180224210830p:plain\"「他には、通常捨ててしまうブロッコリーの葉<\/strong>とかも仕入れてますね」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「確かに、そんなものをスーパーで見かけたことはないです。おいしいんですか？」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「甘みがあって味が濃い！　お浸しとして食べるとおいしいですね。あとは豚バラ・キノコと一緒に炒めたり、単純にゴマ油で炒めたり。ちなみに、炒める前に下処理として茹でておくと、舌触りがよくなって甘みも出やすいです」<\/p>\n

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\"f:id:jimocoro:20180225000337j:plain\"<\/p>\n

店頭で販売されている「ブロッコリーの葉」。食べ方などもPOPに書かれています（※入荷や価格は季節によって異なります）<\/p>\n

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\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「それはおいしそうですね！ちなみに最近、野菜がものすごく高いですけど旬八青果店にダメージはないんですか？」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「そこまでないんですよ。さっきの決め方をしてるので。僕らの仕入れ方だと、別に規格外でもどんどん仕入れられるので<\/strong><\/span>」
\n\"f:id:jimocoro:20180224212032p:plain\"「ただ、そんなに仕入れてたら、売れ残った場合に大きなマイナスになる<\/strong>んじゃないでしょうか？」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130519p:plain\"「普通はそうですね。でも旬八では、廃棄ロスを少なくするため、野菜がおいしいうちに、お弁当やスムージーという形で販売<\/strong><\/span>しちゃうんです」<\/p>\n

\"f:id:fccmatsuoka:20180219130509p:plain\"「あぁ！　あのお弁当やスムージーって、そうやって作られてたんだ！　僕は特にお弁当が好きで、毎週必ず買ってるんです」<\/p>\n

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